INGRÉDIENTS POUR LA SOUPE DE POISSON
- Moules, crevettes et poisson cuits dans un bouillon épicé.
- 460 g moules, rincées
- 2 cs Base d’ail et persil
- 2 cs huile d’olive
- 15 crevettes, moyennes-grosses
- 1 gousse ail, pressé
- 1 oignons, hachés finement
- 200 g 1/2 piments rouges séchés, hachés finement
- 3/4 tasse tomates en conserve
- 2 filets de tilapia, ou autre poisson blanc
- 3 cs eau, ou plus, si nécessaire
- sel au goût
- poivre au goût
- 3 tranches pain, blé entier
- 1 gousse ail, pour frotter le pain
PRÉPARATION DE LA SOUPE DE POISSON
TEMP DE PRÉPARATION: 20 MIN
TEMP DE CUISSON: 60 MIN
- Rincer avec soin les moules, pour enlever tout reste de sable.
- Égoutter et jeter celles qui restent ouvertes même après avoir été « tapotées » délicatement.
- Faire cuire les moules avec environ une cuillerée à thé de base d’ail et persil à feu moyen et à couvert.
- Après 7-8 min, toutes les moules devraient être ouvertes et prêtes à servir . Les retirer de la casserole et les réserver.
- Filtrer le liquide à travers une passoire pour éliminer tout reste de sable et de coquilles brisées, et le réserver.
- Sauter les crevettes jusqu’à ce que les crevettes deviennent opaques et rosées, .
- Saler et poivrer. Retirer les crevettes de la casserole et les réserver au chaud.
- Dans la même casserole ajouter l’huile restante et faire revenir l’oignon et l’ail environ 5 min jusqu’à ce que translucide.
- Ajouter à peu près une cuillerée à soupe de base d’ail et persil et le piment rouge finement haché.
- Ajouter les tomates en dés et cuire le tout environ 10 min. puis l’eau de cuisson des moules et porter à ébullition d’abord et tout de suite après baisser la chaleur pour que le bouillon frémisse (mijoter).
- Mettre le filet de poisson en gros morceaux, couvrir et cuire environ 5 min, jusqu’à ce que le poisson soit opaque.
- verser de l’eau si nécessaire pour couvrir à peine le poisson.
- Pendant ces minutes retirer les moules de leurs coquilles, en garder quelques-unes pour décorer.
- Jeter les moules qui ne seraient pas encore ouvertes.
- Remettre les moules et les crevettes dans la casserole pour les réchauffer.
- Griller les tranches de pain et les frotter sur un côté avec une gousse d’ail ou plus.
- Déposer une tranche de pain dans chaque bol, verser la soupe et garnir avec les moules dans les coquilles. Servir.
NOTE:
On peut préparer cette recette quelques jours à l’avance jusqu’à l’étape 5 incluse.
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