Risotto champignon

Risotto champignon

Le Risotto champignon se classe parmi les meilleurs plats que vous puissiez préparer avec du riz. Originaire d’Italie, le risotto est une recette préparée en faisant mijoter une variété féculente de riz dans un bouillon, avec des ingrédients stimulants ajoutés comme des oignons, de l’ail, des légumes, de la viande, des épices, des herbes et du fromage.

Ingrédients

• 6 tasses de bouillon de poulet, ou au besoin
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
• 1 livre de champignons Portobello, tranchés finement
• 1 livre de champignons blancs, tranchés finement
• 2 échalotes moyennes, coupées en dés
• 1 ½ tasse de riz 
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée
• ⅓ tasse de parmesan fraîchement râpé
• sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût

Préparation:

1. Faire chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux.
2. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les portobellos et les champignons blancs; cuire et remuer jusqu’à tendreté, environ 3 minutes. Retirer les champignons et leur liquide dans un bol; mettre de côté.
3. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans la casserole. Incorporer les échalotes et cuire 1 minute. Ajouter le riz; cuire et remuer jusqu’à ce que le riz soit enrobé d’huile et de couleur pâle et dorée, environ 2 minutes.
4. Ajouter le bouillon chaud au riz et remuer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre environ 15 à 20 minutes.
5. Incorporer les champignons réservés et leur liquide, le beurre, la ciboulette et le parmesan. Assaisonnez de sel et de poivre et servez immédiatement.