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Recette Fraisier

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Recette Fraisier

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Recette Fraisier

 

Cette Recette Fraisier se compose de couches de génoise au beurre remplies de crème mousseline incroyablement délicieuse et soyeuse, d’une couche de compote de fraises rafraîchissante et de la décoration de fraise signature autour du gâteau. Sans aucun doute, le gâteau Fraisier est la reine des gâteaux aux fraises et il est plus facile à faire que vous ne le pensez !

Origine

Recette Fraisier signifie littéralement gâteau aux fraises et il est aussi célèbre en France que par exemple le Gâteau éponge Victoria au Royaume-Uni (c’est une version britannique du gâteau aux fraises) ou le shortcake aux fraises aux États-Unis.
On dit qu’à l’origine, ce gâteau aux fraises français a été inventé en hommage aux fraises puisque les seules fraises disponibles en France avant le 19ème siècle étaient de toutes petites fraises des bois. Dans les années 1930, de nouveaux types de fraises sont devenus disponibles en France et dans le reste de l’Europe pour être utilisés dans les desserts, et le gâteau Fraisier a été créé.
Traditionnellement, Recette Fraisier se compose d’une ou deux couches de génoise, de crème mousseline à la vanille et de fraises.

Pourquoi c’est la meilleure recette de gâteau fraisier 

  • C’est plutôt facile: Aussi fantaisiste que cela puisse paraître, faire un gâteau French Fraisier est bien qu’un processus étape par étape, en fait, plutôt facile ! Les couches de génoise ne contiennent littéralement que quelques ingrédients, la crème mousseline peut également être réalisée assez rapidement et facilement. La seule partie à laquelle vous devez faire attention est l’assemblage du gâteau
  • C’est hyper délicieux: Du beurre, de riches couches de génoise, une luxueuse mousseline de crème à la gousse de vanille et des fraises rafraîchissantes rendent ce gâteau Fraisier absolument irrésistible! C’est crémeux, fruité, riche, mais très bien équilibré en douceur et super rafraîchissant ! Vous allez l’adorer!
  • C’est un tutoriel honnête et détaillé: Tous les trucs et astuces vous aideront à obtenir des résultats parfaits sans aucun problème sur le chemin. N’oubliez pas que la pâtisserie est une science et que chaque petit détail écrit ici est pour VOUS aider !

Ingrédients:

Pour les 2 couches d’éponge

  • 75g Beurre demi-sel 82% MG, température ambiante
  • 75g Sucre en poudre tamisé
  • 2 Œufs température ambiante
  • 75g Farine tout usage tamisée
  • Pincée de sel

Insert de compote de fraises

  • 200g Fraise utiliser des fraises fraîches ou surgelées
  • 30g Sucre en poudre
  • 1 Cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 Feuille de gélatine 1.7g gélatine / feuille

Crème mousseline

  • 500g Lait entier
  • 100g Sucre en poudre
  • 80g Jaune d’œuf env. jaune de 5 œufs
  • 25g Amidon de maïs
  • 25g Farine AP
  • 2Cuillère à café de pâte de gousse de vanille
  • 100g Beurre doux doux – sera mélangé à la crème pâtissière juste après la cuisson
  • 100g Le beurre doux sera fouetté dans la crème pâtissière pour faire la crème mousseline

Gelée de fraise

  • 150g Fraise pure utiliser fraise fraîche ou surgelée
  • 20g Sucre en poudre
  • 2 Feuilles de gélatine 1.7g gélatine / feuille

Décoration sur le côté et sur le dessus

  • 7-8 fraises fraîches coupées en deux côté
  • 2-3 fraises fraîches en tête
  • Fleur comestible Haut

 

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Recette Fraisier

Préparation:

Commencez par la crème pâtissière

  1. Dans un bol assez grand à l’aide d’un Fouet à main, mélanger le sucre et le jaune d’œuf jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux pendant environ 1-2 minutes
  2. Mélanger la fécule de maïs, la farine et la vanille jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées et obtenir une pâte lisse
  3. Portez le lait à ébullition dans une casserole à feu moyen puis retirez-le dès qu’il commence à frémir. Assurez-vous qu’il mijote mais pas en ébullition folle, voir mes conseils ci-dessus
  4. Verser le lait tiède sur le mélange de jaunes d’œufs lentement en fouettant vigoureusement avec un Fouet à main.
  5. Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il épaississe. Concrètement c’est environ 1 min après la première ébullition. Il pourrait d’abord devenir grumeleux, ne vous inquiétez pas, continuez à fouetter et la crème deviendra lisse et brillante.
  6. En cas de doute, filtrez la crème pâtissière pour un résultat final crémeux et sans grumeaux.
  7. Ajouter le beurre mou à température ambiante et mélanger avec un Spatule en caoutchouc jusqu’à incorporation complète. Il vaut la peine d’ajouter le beurre en 3 étapes et de bien mélanger après chaque ajout.
  8. Placer la crème dans un bol peu profond et couvrir toute la surface avec une pellicule plastique pour éviter la formation de peau sur le dessus. Laisser refroidir

Éponges

  1. Poursuivre avec la génoise en préchauffant le four à 180 C / 356°F
  2. Avec l’aide d’un Batteur à main électrique battre ensemble le beurre à température ambiante et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis incorporer les œufs, un à la fois, continuer à fouetter
  3. Tamiser la farine et le sel puis incorporer avec un Spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’ils soient combinés
  4. Graisser deux Moule à gâteau rond de 18 cm / 7 pouces et versez-y la pâte à gâteau en vous assurant que le volume de pâte à gâteau est identique dans les deux, utilisez une balance numérique. Lisser le dessus avec un Spatule décalée
  5. Cuire l’éponge pendant 10 min ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée en ressorte propre
  6. Laisser l’éponge refroidir complètement sur Grille de refroidissement. Une fois refroidi, coupez l’une des éponges à 16 cm / 6 pouces, laissez l’autre telle quelle (18 cm / 7 pouces)

Compote de fraise

  1. Poursuivre avec l’insert compote de fraise en faisant de la purée de fraise, c’est bien de laisser quelques morceaux de fraise
  2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  3. Dans une casserole porter à ébullition la purée de fraises, le sucre et le jus de citron, cuire une minute ou deux en remuant constamment
  4. Presser l’excès d’eau de la gélatine et incorporer au mélange de fraises
  5. Verser la compote de fraises dans un moule rond en silicone de 16 cm / 6 pouces et placer au congélateur
  6. Une fois que l’insert de fraise est presque complètement pris, placez l’éponge de 16 cm / 6 pouces sur le dessus et congelez-les ensemble. Lors de l’assemblage du gâteau, il est beaucoup plus facile de travailler avec un insert congelé, alors assurez-vous de ne pas sauter cette étape.

Réaliser la crème mousseline

  1. La crème mousseline peut être préparée avec de la crème pâtissière à température ambiante et du beurre à température ambiante. Assurez-vous que tout est à température ambiante sinon le mélange pourrait cailler
  2. Une fois la crème pâtissière refroidie à température ambiante, préparer la crème mousseline en fouettant d’abord le beurre à température ambiante pendant 1 à 2 minutes. Commencez à ajouter la crème pâtissière à température ambiante en 4 étapes jusqu’à ce que la crème atteigne une texture stable mais moelleuse
  3. Ne pas trop fouetter le mélange car il peut devenir liquide

Assemblage du gâteau

  1. Assemblez le Anneau de gâteau mousse (taille réglable) et réglez-le sur 18 cm / 7 pouces
  2. Pour une surface latérale lisse et soignée Collier gâteau en acétate
  3. Commencez à monter le gâteau de bas en haut. Placez la plus grande éponge dans l’anneau de mousse puis disposez les moitiés de fraise sur le dessus de l’éponge en serrant
  4. Remplissez un Poche à douille avec la crème mousseline et la crème pour pipe sur le dessus de la génoise en remplissant soigneusement et soigneusement les espaces entre les moitiés de fraises.
  5. Placer l’insert de fraises congelées sur le dessus (côté fraise vers le bas, côté éponge vers le haut)
  6. Pocher le reste de la crème autour et sur le dessus de l’insert. Lisser le dessus avec un Spatule décalée
  7. Refroidir le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures pour que la crème mousseline prenne
  8. Une fois le gâteau pris, réaliser le nappage gelée de fraise
  9. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole porter à ébullition la fraise pure et le sucre. Presser l’excès d’eau de la gélatine et l’incorporer à la purée de fraises
  10. Attendez que la purée refroidisse légèrement, puis versez-la sur le gâteau refroidi
  11. Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant 4 heures, la gelée et le gâteau entier à prendre
  12. Une fois que le gâteau est complètement pris, retirez délicatement l’anneau de gâteau et l’acétate
  13. Décorer avec des fraises fraîches et des fleurs comestibles
  14. Conserver au réfrigérateur

Remarques

NOTES SUR LES INGRÉDIENTS :

  1. Mesurez vos ingrédients avec une balance numérique pour plus de précision
  2. Un beurre de bonne qualité et de la vanille pure sont au cœur de la fabrication de la crème. Utilisez du beurre européen de haute qualité à 82 % de matières grasses et la vanille de la meilleure qualité à laquelle vous pouvez accéder

NOTES TECHNIQUES :

  1. Pendant la cuisson de la couche d’éponge, n’oubliez pas de ne pas trop la cuire. Une génoise trop cuite peut devenir trop sèche
  2. Lors de la fabrication de la crème mousseline, il est crucial que la crème pâtissière ainsi que le beurre soient à température ambiante.
  3. Assurez-vous de ne pas ouvrir le moule à gâteau avant que le gâteau ne prenne réellement

 

 

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