Recette De Bœuf Bourguignon Traditionnel

Ingrédients: 

Pour la viande:

• 1,5 kg Bœuf
• 2 pièces carottes
• 1 pièce Oignon
• 30g Farine de blé
• 2 pièces Gousse(s) d’ail
• 3 cl Huile de tournesol
• 6 pincées sel
• 6 tours Moulin à poivre
• 40 cl Fond de veau

Pour la garniture:

• 150 g Lardon
• 150g Oignon(s) grelot
• 150g Champignon(s) de Paris
• 10g Sucre en poudre
• 50g Beurre doux
• 3cl Huile d’olive

Pour le dressage

 0.25 bottes Persil plat

Préparation:

1. Couper et dégraisser légèrement la viande.
2. Éplucher et tailler en gros morceaux les carottes et l’oignon.
3. Éplucher et dégermer les gousses d’ail.
4. Faire mariner la viande et la garniture toute une nuit au réfrigérateur.
5. Séparer la garniture et la viande.
6. Effeuiller le persil, conserver les tiges pour la cuisson et les feuilles pour le dressage.
7. Dans une cocotte chaude, mettre l’huile de tournesol et colorer les morceaux de viande environ 1 min de chaque côté.

8. Éplucher les champignons au couteau. 

9. Disposer les oignons grelot dans une poêle, ajouter de l’eau à mi-hauteur, 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre. Couvrir au contact avec un papier sulfurisé et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau et bien enrober les oignons de caramel.

10. Dans une casserole d’eau froide, mettre les lardons et faire bouillir pour les blanchir. Bien les égoutter, puis les colorer dans une poêle antiadhésive bien chaude. Réserver ensuite sur du papier absorbant. Dans la même poêle, mettre un filet d’huile d’olive et faire sauter les champignons pour les colorer. Réserver.

Pour le dressage:

Ciseler les feuilles de persil.
Dans un plat, déposer la viande, verser dessus la sauce et disposer les garnitures.