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Paella

recette paella
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Paella

La Paella est la mère de tous les repas en une seule casserole, elle constitue donc un plat de fête suprême.

Essayez ces TOP 3 des meilleures recettes Paella. Il y a Paella royale, Paella fruits de mer délicieuse plus Paella valencienne !

Paella royale

Ingrédients:

  • 9 onces de riz à grains longs
  • 4 cuisses de poulet
  • 14 onces de moules
  • 7 oz de lanières de calmar
  • 2 tomates hachées
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 9 onces de crevettes crues
  • 1 oignon, tranché finement
  • 2 cuillères à café de mélange d’épices à paella
  • 2 tasses de bouillon de volaille
  • 1 citron
  • Sel poivre

Préparation:

  1. Faites chauffer les moules dans la poêle pour les ouvrir, puis réservez.
  2. Dans la même poêle, dorer les poivrons 1 minute, réserver, puis dorer le poulet 2 minutes de chaque côté et retirer.
  3. Enfin, faites dorer les calamars et les crevettes et réservez.
  4. Faire suer l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile, puis ajouter le riz jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
  5. Ajouter le poivron, le calmar, les épices et le poulet et verser 1 1/2 tasse de bouillon de volaille.
  6. Placer le moule au four et cuire 15 minutes à 390°F.
  7. Au bout de 15 minutes, ajouter les crevettes, les moules et leurs jus ainsi que le reste du bouillon de volaille.
  8. Baissez la température du four à 350°F et remettez la casserole dedans pendant 10 minutes de plus.
  9. Retirer du four et assaisonner au goût. Pressez le jus de citron.
paella royal
Paella royale

Paella fruits de mer:

Cette recette de paella est remplie de moules, de palourdes et de crevettes. Faites-le griller dans votre plus grande poêle pour une meilleure saveur. Paella sert une foule pour votre prochain barbecue !

Ingrédients

  • 4 1/2 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 cuillère à café de fils de safran, émiettés puis mesurés sans serrer
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 oignon jaune, haché finement
  • 1/2 poivron rouge, haché finement
  • 3 gousses d’ail, finement hachées
  • 6 onces de saucisse chorizo ​​séchée douce, coupée en fines demi-lunes (voir la note de recette)
  • 3 tasses de riz à grains courts, comme le riz Bomba espagnol ou Arborio italien
  • 1 boîte de tomates en dés rôties au feu
  • 1 tasse de pois verts surgelés
  • 1 livre de grosses crevettes, décortiquées et déveinées, avec la queue laissée
  • 1 livre de moules, rincées et frottées
  • 1 livre de palourdes du Pacifique, rincées et frottées
  • 1/4 tasse de persil haché, pour la garniture

Préparation:

  1. Faites chauffer un gril à gaz à feu moyen-vif (375 °F) ou allumez un gril à charbon de bois et laissez brûler jusqu’à ce que le charbon de bois soit recouvert de cendre grise.
  2. Dans une casserole à feu moyen, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le safran et le sel. Éteignez le feu et laissez infuser le safran pendant au moins 15 minutes. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.
  3. Dans une poêle en acier inoxydable de 12 à 14 pouces ou une poêle en fonte, chauffer l’huile à feu moyen sur le dessus du poêle. Ajouter l’oignon et le poivron rouge et cuire de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Incorporer l’ail et le chorizo.
  4. Sur une table à côté du gril, déposer la poêle avec le sofrito, le riz, les tomates, le bouillon infusé, le sel, les petits pois, les crevettes, les moules et les palourdes.
  5. Placer la poêle avec le sofrito sur le gril. Ajouter le riz et cuire, en remuant souvent, pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit enrobé d’huile et légèrement grillé.
  6. Incorporer le bouillon, les tomates et les pois. Goûtez pour l’assaisonnement et ajoutez plus de sel, si vous le souhaitez.
  7. Répartir uniformément le riz au fond du plat. Fermez le couvercle du gril et laissez mijoter le riz sans remuer pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz absorbe la majeure partie du bouillon. Si le mélange semble sec, versez environ 1 tasse d’eau chaude dessus, mais ne remuez pas.
  8. Ajouter les fruits de mer :

  • Enfoncez les moules et les palourdes dans le riz avec les charnières vers le haut pour qu’elles libèrent leur jus dans le riz. Disposer les crevettes autour des coquillages.
  • Couvrez la casserole de papier d’aluminium, fermez le gril et faites cuire pendant 6 à 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le riz et les crevettes soient bien cuits et que les moules et les palourdes soient ouvertes.
  • Glissez une spatule sous le riz et vérifiez si vous avez atteint l’insaisissable socarrat doré. Sinon, mettre la casserole sur le feu, à découvert, pendant quelques minutes pour caraméliser légèrement le fond.
  • Saupoudrez de persil et amenez toute la poêle à table pour servir.
paella fruits de mer
Paella fruits de mer

Paella valencienne:

Ingrédients:

  • 1 tasse d’huile d’olive extra vierge.
  • 1 poulet coupé en morceaux.
  • 1 lapin coupé en morceaux.
  • 300 grammes de Ferradura frais (haricots verts).
  • 1 tomate moyenne.
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux.
  • Safran.
  • 6 tasses d’eau.
  • 200 grammes de haricots Garrafon (lima).
  • Saler au goût.
  • 3 tasses de riz.
  • Un bouquet de romarin.

Préparation:

  1. Faire chauffer l’huile à feu doux dans la poêle à paella (récipient large et peu profond).
  2. Ensuite, faites sauter le poulet et le lapin pendant environ 5 minutes.
  3. Ajoutez ensuite les légumes fraîchement hachés, les haricots, les artichauts et la tomate râpée dans la poêle. Frire pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’un sauté lisse commence à se former.
  4. Ajouter le paprika et faire revenir à feu doux pendant une minute après avoir ajouté l’eau.
  5. Ajoutez ensuite le safran, les haricots garrofon et le sel au goût.
  6. Monter le feu et laisser bouillir environ 15 minutes.
  7. Ajouter les escargots, si vous les incluez dans la recette.
  8. Étalez ensuite le riz uniformément dans la casserole.
  9. Laisser bouillir encore 15 minutes puis tester le bouillon. Ajoutez du sel si nécessaire.
  10. Pendant les 7-8 dernières minutes, ajoutez le romarin. Laissez cuire environ 5 minutes avant de le retirer de la poêle.
  11. La paella est cuite lorsque le liquide s’est évaporé mais que le mélange n’est pas complètement sec.
  12. Pour réaliser le fameux socarrat, le fond croustillant caramélisé, laissez cuire un peu plus longtemps à feu doux.
paella valencienne
Paella valencienne

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