Les « vraies » lasagnes à la bolognaise

Les « vraies » lasagnes à la bolognaise

Les « vraies » lasagnes à la bolognaise, la meilleure lasagne bolognaise ! Couches de lasagnes plates cuites au four avec des couches alternées de sauce bolognaise cuite lentement, de béchamel et de parmesan.

Ingrédients:

Sauce bolognaise:

• 2 onces de pancetta coupée en dés, finement hachée
• 1 oignon espagnol moyen ou oignon jaune, haché finement
• 1 côte de céleri, finement hachée
• 1 carotte, hachée finement
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 11 onces de bœuf haché
• 4 onces de saucisse italienne moulue
• 1 Clou de girofle, fraîchement moulu
• Pincée de cannelle fraîchement moulue
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 livres de tomates, pelées et hachées, ou 1 (28 onces) de tomates entières pelées
• 1 tasse de lait entier
• 1/2 cuillère à café de sel de mer

Sauce béchamel:

• 2 tasses de lait entier
• 1/4 tasse de beurre non salé
• 1/4 tasse de farine tout usage

Lasagne:

• Environ 16 feuilles de pâtes à lasagne, assez pour faire 4 couches dans un plat de cuisson de 13 x 9 pouces avec les nouilles se chevauchant un peu
• 1 tasse de parmesan fraîchement râpé

Préparation:

La sauce bolognaise à la viande

1. Mélanger la pancetta, l’oignon, le céleri et la carotte dans une sauteuse avec du beurre et cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne doré pâle.

3. Ajouter le bœuf, la saucisse au soffritto et augmenter le feu à élevé. Cuire jusqu’à coloration. Saupoudrer de clou de girofle moulu, de cannelle et de poivre.
4. Incorporer les tomates et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Si vous utilisez des tomates entières en conserve, cassez-les au fur et à mesure que vous les ajoutez à la sauce.
5. Ajouter le lait, assaisonner de sel marin, puis baisser le feu et laisser mijoter 2h30. Remuez au moins toutes les 20 minutes. 

La sauce béchamel

1. Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit presque bouillant dans une casserole à fond épais.
2. Dans une casserole à part faire fondre le beurre non salé avec la farine à feu doux. Remuez rapidement avec une cuillère. Faites cuire pendant 1 minute puis retirez du feu.
3. Ajoutez lentement la moitié du lait chaud à votre mélange de beurre et de farine. Pendant ce processus, remuez constamment.
4. Remettre le mélange lait, beurre, farine à feu doux jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Ajouter lentement le reste du lait tout en remuant pour le faire pénétrer dans la sauce épaissie. Continuer à remuer jusqu’à ébullition.
5. Assaisonnez avec un peu de sel de mer et continuez à remuer jusqu’à ce que la bonne consistance se soit développée. Si des grumeaux se forment, battez-les rapidement avec un fouet jusqu’à ce qu’ils se dissolvent. Retirer du feu.

La lasagne

1. Préchauffer le four à 375°F. Environ 8 minutes dans 6 litres d’eau bouillante salée. Égoutter, rincer à l’eau froide.
2. Disposez les nouilles à lasagne individuelles sur des essuie-tout, sans les toucher, afin qu’elles ne collent pas pendant que vous superposez la casserole.
3. Étendre un peu d’huile d’olive à l’intérieur d’un plat allant au four de 13 x 9 pouces. Assurez-vous que votre plat de cuisson est non réactif – pyrex ou acier inoxydable. 
4. Déposez d’abord une couche de pâtes à lasagne. Couche sur un tiers de la sauce bolognaise, puis un tiers de la sauce béchamel.
5. Saupoudrer de parmesan râpé. Répétez encore deux fois. Garnir d’une dernière couche de nouilles et saupoudrer de parmesan râpé.
6. Recouvrez la cocotte de papier d’aluminium. Mettre les lasagnes sur la grille du milieu d’un four préchauffé à 375°F. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à dorer légèrement.
7. Retirer du four et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.