Recette Pain Sans Gluten

Recette Pain Sans Gluten

Recette pain sans gluten est excellente pour les personnes souffrant d’intolérance ou de sensibilité au gluten.

Cette recette de pain sans gluten  contient  de farine de Teff,  des ingrédients plutôt nutritifs et sains.

Découvrez la recette sans plus attendre !

Ingrédients:

• 80 g de farine de riz
• 45 g de farine de teff
• 80 g de fécule de pomme de terre
• 45 g d’amidon de mais
• 7 g de psyllium blond en poudre
• 5 g de gomme de guar
• 5 g de sel gris de Guérande ou sel rose d’Himalaya
• 4 g de sucre de canne non raffiné ou sucre de fleur de coco
• 7g de levure de boulanger fraiche
• 5 g d’huile neutre de colza désodorisée
• 280 g d’eau de source ( pas d’eau du robinet) tiède ( 30 à 35 degrés)
• 1 c à soupe d’huile de cuisson olive ou pépins de raisins)

Préparation

1. Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélanger les farines, la fécule, l’amidon, le psyllium, la gomme de guar, le sel et le sucre.
2. Dans un autre récipient, diluer la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.
3. Verser le liquide sur les ingrédients secs et remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Graisser le moule avec un peu d’huile de cuisson, verser la pâte et lisser avec une spatule. Recouvrir le moule avec un film alimentaire.
5. Laisser lever la pâte dans une pièce chaude ( entre 20 et 25 degrés) ou dans le four après l’avoir préchauffé à 40 degrés et éteint. Vous ajouterez dans le four un moule à tartelette métallique dans lequel vous déposerez un glaçon. Vous attendrez que la pâte ait doublé de volume ( entre 1 heure et 1 heure 30 )
6. Préchauffer le four 15 minutes avant la fin de la levée à 210 degrés ou 230 si le four n’est pas ventilé. Si la pâte a levé dans votre four, penser à la sortir du four avant le préchauffage.
7. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus du pain avec le reste de l’huile de cuisson , et enfourner pendant 35 à 40 minutes.
8. Sortir le pain du four et attendre 10 minutes avant de le démouler.

C’est quoi au juste le gluten ?

Le gluten est un ensemble de protéines (prolamine et glutenine) que l’on retrouve dans de nombreuses céréales. C’est protéines ont la caractéristique de donner de l’élasticité à la pâte à pain et de permettre lors de la fermentation, de capter les gaz carbonique pour former les bulles dans mie du pain.

Dans quelles céréales trouve t’on du gluten ?

C’est farines ne doivent surtout pas être utilisées pour faire un pain sans gluten

• Blé
• Seigle
• Orge
• Malt
• Petit épeautre
• Grand épeautre 
• Engrain
• Avoine (certaines variétés sont bien tolérées)

Astuces pour faire un bon pain sans gluten

• Utiliser de l’eau en carafe filtrante, eau minéral, osmoseur.
• Prendre de l’eau entre 30 et 35°C pour permettre un bon développement de la levure.
• Utiliser du sel gris. Surtout pas de sel iodé fluoré pas très bon pour notre santé.
• Prendre un  robot pétrisseur pour mélanger plus facilement la pâte.
• Mélanger la pâte 10 minutes pour bien aérer la pâte.
• Verser de l’eau en bas du four avant d’enfourner votre pain sans gluten. Cela permettra une bonne caramélisation de la croûte.

Faire un pain sans gluten avec une machine à pain

La machine à l’avantage d’être facile d’utilisation et de permettre de vaquer à ses occupations pendant le pétrissage et la cuisson. 

Malheureusement, le résultat est rarement au rendez-vous. Le mieux est d’utiliser des mix du commerce qui fonctionnent beaucoup mieux dans ce type de machines.