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Noix de St Jacques à la crème

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noix de St jacques à la creme

 

Noix de St Jacques à la crème

Je vous présente une recette de noix de st jacques à la crème ,un plat généreux, accompagné tout simplement de polenta, dans lequel la noix de saint jacques et la girolle se mêlent à une sauce bien crémeuse

Plus simplement les Saint-Jacques sont cuisinées, plus elles révèlent leur goût subtile. Cette recette, vite réalisée, permet de s’en convaincre

Infos pratiques sur la recette Noix de St Jacques à la crème

  • 4
  • 30 minutes
  • 20 minutes
  • Facile
  • Abordable

Ingrédients

  • 100 g de polenta précuite
  • 1 bocal d’environ 330 g de girolles (soit 185g poids net égoutté)
  • 800 g de noix de St jacques
  • 15 cl de bouillon
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 1 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouchon de cognac
  • 1 cuillère à café bombée de farine
  • 1 noisette de beurre et 1 d’Astra
  • Un peu de beurre
  • Sel et poivre

Étapes de la recette Noix de St Jacques à la crème

  • Commencez par rincer les St Jacques sous un filet d’eau, égouttez-les, séchez-les dans du papier absorbant et réservez au frais.
  • Faites revenir à la poêle dans une noisette de beurre, l’ail pressée et l’échalote émincée, ajoutez les girolles égouttées et le persil ciselé, retirez du feu après quelques minutes et réservez.
  • Faites cuire dans une casserole, la polenta en respectant les indications figurant sur le paquet (généralement 4 à 5 minutes de cuisson avec 1 volume de polenta précuite pour 4 volumes d’eau salée). Poivrez et goûtez pour vérifier la cuisson. Versez la polenta dans 8 petits moules en silicone et enfournez 15 minutes dans un four à 180° (th 6).
  • Pendant ce temps, faites fondre un morceau de margarine Astra dans une sauteuse, ajoutez la farine et laissez roussir ce mélange sans toutefois le faire bruler . Quand vous obtenez une belle coloration, Ajoutez progressivement le bouillon puis les girolles. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu très doux une dizaine de minutes.
  • Dans une poêle, placez une noisette de beurre, montez progressivement en température. Quand la poêle est très chaude, faites-y revenir les noix de St jacques 1 à 2 minutes sur chaque face, salez et poivrez.
    Retirez la sauteuse contenant les champignons du feu et délayez la crème fraîche dans la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Dressez vos assiettes, démoulez 2 muffins de polenta par assiette, ajoutez les noix de St Jacques poêlées et nappez de sauce aux girolles.
  • Bon appétit !

ASTUCES

Les noix de Saint-Jacques à la crème sont également idéales en entrées chaudes. Accompagnez-les d’un lit de fondue de poireaux ou d’endives rôties, c’est un vrai régal ! Et pour un peu plus d’originalité, ajoutez à vos noix de Saint-Jacques à la crème un peu de poudre de curry dans votre crème, cela se marie parfaitement à la noix de Saint-Jacques.

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