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Noix de St Jacques à à la crème

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pour 4 personnes

noix de St jacques à la creme

 

Noix de St Jacques à à la crème

je vous présente une recette de saint jaques à la crème ,un plat généreux, accompagné tout simplement de polenta, dans lequel la noix de saint jacques et la girolle se mêlent à une sauce bien crémeuse

Plus simplement les Saint-Jacques sont cuisinées, plus elles révèlent leur goût subtile. Cette recette, vite réalisée, permet de s’en convaincre

Infos pratiques

  • 4
  • 30 minutes
  • 20 minutes
  • Facile
  • Abordable

 

Ingrédients

100 g de polenta précuite
1 bocal d’environ 330 g de girolles (soit 185g poids net égoutté)
800 g de noix de St jacques
15 cl de bouillon
15 cl de crème fraîche liquide
1 gousses d’ail
1 échalote
1 bouquet de persil
1 bouchon de cognac
1 cuillère à café bombée de farine
1 noisette de beurre et 1 d’Astra
Un peu de beurre
Sel et poivre

Étapes

Commencez par rincer les St Jacques sous un filet d’eau, égouttez-les, séchez-les dans du papier absorbant et réservez au frais.
Faites revenir à la poêle dans une noisette de beurre, l’ail pressée et l’échalote émincée, ajoutez les girolles égouttées et le persil ciselé, retirez du feu après quelques minutes et réservez.
Faites cuire dans une casserole, la polenta en respectant les indications figurant sur le paquet (généralement 4 à 5 minutes de cuisson avec 1 volume de polenta précuite pour 4 volumes d’eau salée). Poivrez et goûtez pour vérifier la cuisson. Versez la polenta dans 8 petits moules en silicone et enfournez 15 minutes dans un four à 180° (th 6).
Pendant ce temps, faites fondre un morceau de margarine Astra dans une sauteuse, ajoutez la farine et laissez roussir ce mélange sans toutefois le faire bruler . Quand vous obtenez une belle coloration, Ajoutez progressivement le bouillon puis les girolles. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu très doux une dizaine de minutes.
Dans une poêle, placez une noisette de beurre, montez progressivement en température. Quand la poêle est très chaude, faites-y revenir les noix de St jacques 1 à 2 minutes sur chaque face, salez et poivrez.
Retirez la sauteuse contenant les champignons du feu et délayez la crème fraîche dans la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressez vos assiettes, démoulez 2 muffins de polenta par assiette, ajoutez les noix de St Jacques poêlées et nappez de sauce aux girolles.
Bon appétit !

ASTUCES

Les noix de Saint-Jacques à la crème sont également idéales en entrées chaudes. Accompagnez-les d’un lit de fondue de poireaux ou d’endives rôties, c’est un vrai régal ! Et pour un peu plus d’originalité, ajoutez à vos noix de Saint-Jacques à la crème un peu de poudre de curry dans votre crème, cela se marie parfaitement à la noix de Saint-Jacques.

Jetez un oeil à ces recettes:

Crème D’endives Aux Noix De Saint-Jacques
 

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