Noix de St Jacques à la crème
Je vous présente une recette de noix de st jacques à la crème ,un plat généreux, accompagné tout simplement de polenta, dans lequel la noix de saint jacques et la girolle se mêlent à une sauce bien crémeuse
Plus simplement les Saint-Jacques sont cuisinées, plus elles révèlent leur goût subtile. Cette recette, vite réalisée, permet de s’en convaincre
Infos pratiques sur la recette Noix de St Jacques à la crème
- 4
- 30 minutes
- 20 minutes
- Facile
- Abordable
Ingrédients
- 100 g de polenta précuite
- 1 bocal d’environ 330 g de girolles (soit 185g poids net égoutté)
- 800 g de noix de St jacques
- 15 cl de bouillon
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 1 gousses d’ail
- 1 échalote
- 1 bouquet de persil
- 1 bouchon de cognac
- 1 cuillère à café bombée de farine
- 1 noisette de beurre et 1 d’Astra
- Un peu de beurre
- Sel et poivre
Étapes de la recette Noix de St Jacques à la crème
- Commencez par rincer les St Jacques sous un filet d’eau, égouttez-les, séchez-les dans du papier absorbant et réservez au frais.
- Faites revenir à la poêle dans une noisette de beurre, l’ail pressée et l’échalote émincée, ajoutez les girolles égouttées et le persil ciselé, retirez du feu après quelques minutes et réservez.
- Faites cuire dans une casserole, la polenta en respectant les indications figurant sur le paquet (généralement 4 à 5 minutes de cuisson avec 1 volume de polenta précuite pour 4 volumes d’eau salée). Poivrez et goûtez pour vérifier la cuisson. Versez la polenta dans 8 petits moules en silicone et enfournez 15 minutes dans un four à 180° (th 6).
- Pendant ce temps, faites fondre un morceau de margarine Astra dans une sauteuse, ajoutez la farine et laissez roussir ce mélange sans toutefois le faire bruler . Quand vous obtenez une belle coloration, Ajoutez progressivement le bouillon puis les girolles. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu très doux une dizaine de minutes.
- Dans une poêle, placez une noisette de beurre, montez progressivement en température. Quand la poêle est très chaude, faites-y revenir les noix de St jacques 1 à 2 minutes sur chaque face, salez et poivrez.
Retirez la sauteuse contenant les champignons du feu et délayez la crème fraîche dans la sauce. Rectifiez l’assaisonnement. - Dressez vos assiettes, démoulez 2 muffins de polenta par assiette, ajoutez les noix de St Jacques poêlées et nappez de sauce aux girolles.
- Bon appétit !
ASTUCES
Les noix de Saint-Jacques à la crème sont également idéales en entrées chaudes. Accompagnez-les d’un lit de fondue de poireaux ou d’endives rôties, c’est un vrai régal ! Et pour un peu plus d’originalité, ajoutez à vos noix de Saint-Jacques à la crème un peu de poudre de curry dans votre crème, cela se marie parfaitement à la noix de Saint-Jacques.
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