Mayonnaise
Il ne faut que 10 minutes pour préparer ce Mayonnaise en 4 versions.
Mayonnaise sans moutarde
Contrairement à la croyance populaire, la moutarde n’est pas toujours nécessaire dans la mayonnaise. De plus, la mayonnaise du commerce ne contient pas toujours de moutarde. Dans ce cas, nous avons utilisé des œufs cuits pour remplacer l’effet de la moutarde.
Ingrédients:
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’eau
- 1 tasse (250 ml) d’huile de colza
- 1/2 gousse d’ail finement hachée
- Sel et poivre
Préparation:
- Dans un bol au-dessus d’un bain-marie d’eau frémissante, fouetter les jaunes d’œufs, le vinaigre et l’eau et cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne épais, chaud et mousseux. Ne pas trop cuire les jaunes d’œufs car ils peuvent cailler.
- Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, ajouter environ un tiers de l’huile, goutte à goutte, en fouettant constamment. Lorsque la mayonnaise commence à épaissir, arroser du reste d’huile en fouettant constamment. Ajouter l’ail si désiré. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Verser dans un récipient hermétique. Cette mayonnaise se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.
Mayo ketchup
Ingrédients
- ¾ tasse de mayonnaise
- ⅓ tasse de ketchup
- 1 cc de sauce Worcestershire
- 1 cc d’ail en poudre
Préparation:
- Fouetter le ketchup avec la sauce Worcestershire.
- Ajouter la mayonnaise et la poudre d’ail et continuer à fouetter jusqu’à consistance lisse et brillante.
Mayo sans œuf
Ingrédients
- 1/2 Coupe Huile
- 1/4 tasse de lait
- 1cuillère à café vinaigre de cidre de pomme
- 1/2cuillère à café de sel
- 1/8cuillère à café Safran des Indes
- 1cuillère à café Moutarde de Dijon
Préparation:
- Ajouter tous les ingrédients dans un grand récipient.
- Utilisation mixeur plongeant à haute vitesse pendant environ 20 à 30 secondes ou jusqu’à ce que le mélange s’émulsionne et se transforme en une mayonnaise maison sans œuf épaisse et crémeuse.
Mayonnaise japonaise
Ingrédients
- 2jaunes d’œufs pasteurisés
- 2cc de moutarde de Dijon
- 1½tasses d’huile à saveur neutre
- 1à thé de sel kasher
- 2à thé de sucre
- ½cuillère à café poudre de dashi
- 2à soupe vinaigre de riz
- 4à thé de jus de citron frais
Préparation:
- Rassemblez tous les ingrédients. Astuce : Si vous réduisez les ingrédients de la recette, il n’y aura pas assez de volume pour que le robot culinaire ou le mélangeur fasse son travail, vous devrez donc peut-être fouetter les ingrédients à la main (ou utiliser un mélangeur à main ou un mélangeur à immersion). Assurez-vous que les jaunes d’œufs sont à température ambiante.
- Mettez les jaunes d’œufs et la moutarde dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur (mon robot culinaire a un bol de 3 tasses) et mélangez pendant 20 secondes.
- Avec le robot culinaire en marche, arrosez LENTEMENT l’huile de canola en un filet fin et régulier jusqu’à ce que vous ayez ajouté environ ½ tasse d’huile. Le mélange va commencer à s’épaissir et à s’émulsionner. Si vous ajoutez l’huile trop rapidement, elle ne s’émulsionnera pas.
- Ajoutez le sel kasher, le sucre granulé et la poudre de dashi et donnez à nouveau un tourbillon.
- Continuez à ajouter l’huile en un mince filet régulier jusqu’à ce que vous ayez ajouté une autre ½ tasse d’huile. J’utilise le réglage Remuer tout en ajoutant l’huile.
- Enfin, ajoutez le vinaigre de riz, le jus de citron et l’huile restante et mélangez pendant 10 secondes supplémentaires, jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés et émulsifiés. Ne mélangez pas la mayonnaise trop longtemps, car la mayonnaise maison se mélange assez rapidement dans le robot culinaire ou le mélangeur. Lorsqu’elle est mélangée trop longtemps, l’émulsion qui a réuni la pâte à tartiner est plus susceptible de se briser, soit à cause d’un traitement excessif, soit d’une surchauffe.
- Goûtez la mayonnaise et ajustez avec du sel, du sucre ou du jus de citron selon votre goût. J’ai personnellement ajouté 2 cuillères à café de sucre supplémentaires pour un total de 4 cuillères à café.
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