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gateau moka praliné

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 gâteau moka praliné

je partage avec vous un célèbre classique  de la pâtisserie, Le gâteau Moka fourré à la crème au beurre au praliné  
Un délicieux dessert à base de génoise moelleuse parfumé à la vanille et garni d’une crème au beurre légère au café. Un gâteau que j’ai eu beaucoup de plaisir à réaliser 

gateau- moka- praliné

 

Gâteau moka praliné
Serves 6
je partage avec vous un célèbre classique de la pâtisserie, Le gâteau Moka praliné Un délicieux dessert à base de génoise moelleuse parfumé à la vanille et garni d’une crème au beurre légère au café. Un gâteau que j’ai eu beaucoup de plaisir à réaliser
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Pour la génoise (moule de 20 cm de diamètre)
  1. 3 ŒUFS
  2. 100 g de SUCRE
  3. 100 g de FARINE
Pour le sirop d'imbibage
  1. 100 g de SUCRE
  2. 200 g d'EAU
  3. 1 tasse de CAFÉ
Amandes torréfiées
  1. 200 g d'AMANDES EFFILÉES
Pour la crème au beurre au café
  1. 2 ŒUFS
  2. 200 g de SUCRE
  3. 70 g d' EAU
  4. 400 g de BEURRE PRALINE
Pour la génoise
  1. Cassez les 3 œufs dans un saladier et ajoutez les 100 g de sucre.
  2. commencez à fouetter jusqu'à ce que le mélange s'épaississe à 55-60°c
  3. Verser ensuite les 100 grammes de farine tamisé en pluie.
  4. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse ou cuillère en bois, en soulevant la pâte.
  5. Ensuite verser-la dans un moule beurré et fariné, et la mettre à cuire à 180°c pendant 25 minutes.
Pour le sirop d'imbibage
  1. Faites chauffer les 100 g de sucre et les 200 g d'eau.
  2. Quand sa boue, retirez du feu.
  3. Faites couler un café puis verser-le dans le sirop.
  4. Ajoutez les 2 cuillères à café d'arôme café, puis versez dans un bol et mettez à refroidir.
Pour les amandes torréfiées
  1. Faites préchauffer le four à 180°C.
  2. Sur la plaque du four, mettez une feuille de papier sulfurisée et versez les 200 grammes d'amandes effilées.
  3. Cuire pendant 7-8 minutes.
  4. Retirez du four et laissez refroidir.
Pour la crème au beurre au café
  1. Mettez les 200 g de sucre et les 70 g d'eau et faites cuire à 121°c.
  2. Pendant ce temps casser les 2 œufs et les verser dans la cuve du batteur.
  3. Quand le sucre atteint 100°C.
  4. Mettez à fouetter les œufs.
  5. Quand le sucre est cuit à 121°c, versez le sucre sur les œufs montés, sans arrêter le batteur, mais juste en diminuant la vitesse.
  6. Versez le sucre doucement et sur le bord de la cuve, sinon celui-ci pourrez-vous éclabousser et provoquer des brûlures.
  7. Laissez tourner le batteur à vitesse moyenne afin que la préparation se tiédisse.
  8. Quand celle-ci est tiède, incorporez les 400 g de beurre.
  9. Le beurre avec le mélange sucre/oeufs vont devenir granuleux mais c'est normal, il faudra continuer à fouetter à vitesse moyenne, la crème va s'épaissir et deviendra onctueuse.
  10. Arrêtez le batteur, ajoutez les 5 cuillères à café d'arôme café , raclez les bords et remettez à tourner pendant 2 minutes.
Montage du Moka
  1. Prenez la génoise froide et coupez-la dans la longueur en 3 parties égales (plus ou moins 1 cm d'épaisseur environ)
  2. Commencez par la partie du bas de la génoise, et imbibez avec 1/3 du sirop au café refroidi (n'hésitez pas à diviser le sirop en 3 avant) vous devez utiliser tous le sirop !
  3. Ajoutez ensuite 3 grosses cuillères à soupe de crème au beurre au café.
  4. Lissez un maximum, ajoutez par-dessus le deuxième morceau de génoise et imbiber-le avec le sirop.
  5. Ajoutez de nouveau 3 grosses cuillères à soupe de crème au beurre au café ou plus selon vos envies.
  6. Puis finir avec le dernier morceau de génoise.
  7. Imbiber avec le reste de sirop.
  8. Couvrez l'ensemble du gâteau avec la crème au beurre.
  9. Lissez le dessus et les côtés.
  10. Ajoutez les amandes effilées (froides) sur les côtés.
  11. A l'aide d'une poche et d'une douille cannelée, faites des rosaces sur le dessus, ajoutez une amande pour la déco.
  12. Laissez au frais et sortez-le 20 minutes avant de la déguster.
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Recette gâteau moka

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