290 Share TARTELETTES CHOCO-MENTHE PRÉPARATION:45 MIN CUISSON:18 MIN ATTENTE:3 H 30 MIN RENDEMENT:8 TARTELETTES INGRÉDIENTS Croûte 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer 60 ml (1/4 tasse) de cacao 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes 45 ml (3 c. à soupe) d’eau glacée, environ Fondant à la menthe 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer 15 ml (1 c. à soupe) de crème de menthe verte 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, environ 4 à 5 gouttes de colorant vert, environ Ganache 225 g (8 oz) de chocolat mi-sucré, haché 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % 45 ml (3 c. à soupe) de miel 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé froid, coupé en dés PRÉPARATION Croûte Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange ait la texture du sable. Ajouter l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte se forme. Retirer la pâte du robot et former un cylindre. Couper la pâte en huit et former huit disques de pâtes avec la main. Si la pâte semble trop molle pour être travaillée, déposer les disques sur une assiette, couvrir et réfrigérer environ 30 minutes. Abaisser chaque disque de pâte à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po). Foncer huit moules à tartelettes à fond amovible d’environ 10 cm (4 po) de diamètre. Piquer toute la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette. Déposer les croûtes sur une plaque de cuisson et réfrigérer 30 minutes. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire les croûtes au four environ 18 minutes. Laisser refroidir complètement. Réserver. Fondant à la menthe Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère de bois. Répartir environ 15 ml (1 c. à soupe) dans le fond de chaque croûte refroidie et bien l’étaler. Réserver. Ganache Placer le chocolat dans un bol. Réserver. Dans une petite casserole, porter la crème et le miel à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tempérer environ 15 minutes au besoin. Répartir la ganache dans les croûtes. Laisser reposer environ 3 heures ou toute une nuit. Conserver au frais mais pas au réfrigérateur. NOTE Décorez les tartelettes de feuilles de menthe givrées. Il suffit de badigeonner la menthe de blanc d’œuf puis de saupoudrer de sucre. Variante Pour de plus petites tartelettes, utilisez 12 moules en aluminium de 6,5 cm (2 1/2 po) de diamètre. Vous obtiendrez environ 15 tartelettes. Partager :ImprimerFacebookLinkedInTwitterTumblrPinterestJ’aime ça :J’aime chargement… 290 Share
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