Tarte a la rhubarbe aux pralines rouges

Tarte a la rhubarbe aux pralines rouges

Découvrez tous les ingrédients, étapes et les astuces pour une recette Tarte a la rhubarbe aux pralines rouges parfaite facile et simple à préparer.

Tarte a la rhubarbe aux pralines rouges est le dessert aux pralines le plus connu; une brioche de Savoie généreusement garni de ces petits bonbons roses. En dessert on les retrouve dans la tarte aux pralines, dans les meringues aux pralines, ou dans le blanc neige de certaines îles flottantes.

Origine de la recette

La tarte a la rhubarbe aux pralines rouges  ou tarte à la praline est un dessert de type tarte, spécialité culinaire lyonnaise qui utilise la praline comme ingrédient central 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre frais
• 1 jaune d’œuf
• eau
• 30 g de sucre
• 200 g de pralines rouges (roses) de Lyon concassées
• 300 g de crème fraîche mi épaisse
• 150 g de compote de rhubarbe
• 50 g de beurre doux
• Agar agar (quantité selon indications sur l’emballage)

Les étapes :

Étapes de préparation de la tarte 

1. Préparez la pâte sablée avec la farine, le beurre, l’oeuf, le sucre et l’eau.
2. Mettez à réfrigérer 20 min,
3. puis abaissez et foncez la pâte dans le moule.
4. Faites cuire à blanc garnie de grenailles, que vous retirez dès que les bords de la pâte se maintiennent. Comptez 15 à 20 min à 190°C.
5. Versez la crème fraiche, faites la bouillir, ajoutez les pralines mixées, le beurre, l’agar agar,
6. puis faites cuire 1/4 d’heure à feu moyen, en remuant.
7. Garnissez le fond de tarte avec la compote de rhubarbe, puis la préparation aux pralines.

Variantes

1. Etalez la compote de rhubarbe sur le fond de tarte,
2. puis parsemez de dés de beurre frais,
3. puis saupoudrez de pralines préalablement mixées.
4. Mélangez la compote à la préparation crémeuse aux pralines, puis versez sur le fond de tarte.

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