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Tajine d’agneau aux abricots et pistaches

Tajine d’agneau aux abricots et pistaches

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Tajine d’agneau aux abricots et pistaches
Serves 4
Traditionnellement la tajine se sert sans accompagnement, mais en France nous aimons avoir un féculent. On peut donc accompagner ce tajine d'agneau aux abricots et aux pistaches de pommes de terre ou de semoule.
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Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 1 kg d’épaule d’agneau
  2. 10 abricots mûrs
  3. 10 g de pistaches entières non salées
  4. 4 oignons botte
  5. 3 gousses d’ail
  6. 2 c. à café de double concentré de tomate Mutti©
  7. 1 c. à café de cumin en poudre
  8. 1 c. à café de gingembre en poudre
  9. 1 c. à café de piment en poudre
  10. 1 c. à café de cannelle en poudre
  11. 2 c. à soupe d’huile d’olive
  12. 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  13. 1 petit bouquet de persil frais
  14. sel, poivre au goût
Instructions
  1. ÉTAPE 1
  2. Préchauffez le four à 160°C ou sur th. 5-6.
  3. ÉTAPE 2
  4. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, désossez et découpez l’épaule d’agneau en cubes. Nettoyez et émincez les oignons puis pelez et hachez l’ail. Lavez, épongez et ciselez finement la coriandre et le persil frais.
  5. ÉTAPE 3
  6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou un plat à tajine placé sur feu vif et lorsqu'elle est bien chaude, déposez les cubes d’agneau dans la cocotte ou le plat, puis faites-les revenir pendant 5 min, en les retournant sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite les oignons émincés et l’ail haché, puis poursuivez la cuisson pendant 3 min supplémentaires en mélangeant bien.
  7. ÉTAPE 4
  8. Ajoutez le cumin, le gingembre, le piment et la cannelle, puis arrosez avec un verre d’eau. Incorporez alors les herbes ciselées et le double concentré de tomate, puis salez et poivrez selon vos goûts et remuez bien. Laissez cuire pendant 5 min sur feu vif en mélangeant régulièrement.
  9. ÉTAPE 5
  10. Couvrez ensuite la cocotte ou le plat à tajine avec le couvercle et enfournez dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 1h environ en vérifiant régulièrement la cuisson de la viande. Après 1h de cuisson, lavez, coupez en deux et dénoyautez les abricots mûrs puis ajoutez-les avec les pistaches entières au tajine. Enfournez à nouveau, puis poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 min supplémentaires.
  11. ÉTAPE 6
  12. Quand le tajine est prêt, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire, puis servez-le de suite accompagné de semoule pour couscous ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
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