Salsa verde – Sauce verte
2018-07-04 20:15:09
Serves 4
J’ai adoré cette sauce verte (salsa verde) qu’elle a servi avec un carré d’agneau (recette à venir) et une purée de fèves. C’était à tomber.
Prep Time
5 min
Cook Time
8 min
Total Time
13 min
Ingredients
- 1 poignée de ciboulette (environ 40 brins)
- 1/4 de petit oignon rouge
- 1 petite boîte d’anchois en conserve (8 à 10 pièces)
- 2 poignées de feuilles de persil
- 25 cl d’huile d’olive vierge extra
- 4 cuillères à soupe de câpres
- 3 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- le jaune de 1 œuf dur
- 1 pincée de poivre du moulin
Instructions
- Hachez la ciboulette et l’oignon rouge. Égouttez les anchois.
- Réunissez tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Celle-ci se conserve dans un bocal fermé au réfrigérateur pendant environ 1 semaine et elle peut être congelée.
- Tranchez en biseau 3 courgettes afin d’obtenir des rondelles de 5 mm d’épaisseur. Épépinez 2 poivrons rouges ou orange, puis coupez-les en quartiers. Nettoyez ou pelez une grosse patate douce, puis détaillez-la en tranches de 5 mm d’épaisseur. Parez 12 à 15 asperges ou haricots verts, puis coupez 2 oignons rouges en tranches fines.
- Badigeonnez les légumes d’huile d’olive vierge extra, assaisonnez-les, puis disposez-les sur un gril et faites-les cuire à feu moyen en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement grillés. Les oignons grillent en 18 à 20 minutes, les poivrons en 10 minutes, les asperges et les courgettes en 8 minutes. Empilez les légumes grillés sur un plat, nappez-les de sauce verte [salsa verde] et servez.
- L’essayer c’est l’adopter ! A faire quand on a une petite envie d’été :=)
Notes
- La plupart des cuisiniers ont leur propre interprétation de cette recette classique. Je préfère ne pas y inclure de menthe, dont la saveur me paraît trop dominante, mais j’y incorpore 1 jaune d’œuf dur pour plus de moelleux. Plus la sauce est mixée avec insistance, plus sa couleur est vive. Cette préparation accompagne à merveille les légumes grillés et le carré d’agneau.
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