Ingrédients

• 2 gousses d’ail
• 1 petit piment rouge
• 1 noix de mie de pain trempée
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 pomme de terre
• Bouillon de la bouillabaisse 

Étapes

1. Pilez finement au mortier les gousses d’ail épluchées et le piment rouge.

2. Ajoutez la mie de pain trempée et essorée, broyez à nouveau et travaillez le tout avec l’huile d’olive que vous verserez peu à peu.

3. Ajoutez en même temps une pomme de terre que vous aurez fait cuire dans le bouillon de la bouillabaisse.

4. Quand tout est bien mélangé, éclaircissez la sauce de 3 ou 4 cuillerées du bouillon de la bouillabaisse.

5. Servez cette sauce en saucière en même temps que le poisson et les tranches de pain.

Conseils

Variante : On peut remplacer la mie de pain par un jaune d’œuf et monter le tout comme une mayonnaise, en versant l’huile goutte à goutte. Cette manière est moins traditionnelle mais peut être préférable à la première.