Recette Tagliatelles Carbonara
2018-08-07 21:45:19
Serves 4
C'est radicalement différent, et radicalement délicieux !
Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Total Time
30 min
Ingredients
- Tagliatelles ou spaghettis (100 - 120g par personne)
- Un jaune d'oeuf par personne + Un jaune d'oeuf (Donc pour 4 personnes on prend 5 jaunes d'oeuf)
- Un morceau de parmesan frais
- Pancetta ou Coppa
Instructions
- Mettre à bouillir un gros volume d'eau salée.
- Pendant que l'eau chauffe, séparer les blancs des jaunes. Garder les blancs pour une autre recette (macarons, sablés spritz, langues de chat...)
- Saler, poivrer les jaunes. Il faut être très généreux avec le poivre pour cette recette. Râper le parmesan au dessus d'eux. Battre longuement et vigoureusement les jaunes d'oeufs pour qu'ils soient bien crémeux.
- Faire revenir la pancetta en morceaux dans de l'huile d'olive. Arrêter le feu lorsqu'elle est joliment dorée, poivrer.
- Lorsque l'eau bout, y plonger les pâtes. Les faire tourbillonner dans la marmite à l'aide d'une spatule en bois, pour qu'elles ne se collent pas entre elles. De temps en temps, au cours de la cuisson, penser à les faire tourbillonner un petit peu.
- Ne pas en mettre à cuire plus de 100 à 120g par personne, sinon il n'y aura pas assez de sauce.
- Cuire les pâtes al dente.
- Pendant qu'elles cuisent, prélever deux cuillères à soupe de leur eau pour les ajouter aux jaunes d'oeufs. Battre à nouveau.
- Égoutter les pâtes, les remettre dans leur marmite. Ajouter la sauce, la pancetta, mélanger délicatement. Servir les pâtes à la carbonara dans des assiettes creuses, ajouter si vous aimez du parmesan fraîchement râpé par dessus.
- Ca y est, vous maîtrisez la pasta alla carbonara !
- Mélangez le tout et servez chaud.
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