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Recette de Roulé de pistou, cantal et jambon cru

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Recette de Roulé de pistou, cantal et jambon cru

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LES INGRÉDIENTS

Pour 
 personnes

  • Grande(s) tranche(s) de jambon cru Aoste : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de pain de mie : 6 pièce(s)
  • Cantal : 150 g
  • Huile d’olive : 10 cl
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d’ail : 1 gousse(s)
  • Gros sel : 1 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 40 g
  • Pignon(s) de pin : 40 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 2 cl
DESCRIPTIF DE LA RECETTE
  • Dans une poêle sans matière grasse, faire sauter les pignons de pin pendant 3 min pour qu’ils brunissent légèrement. Les débarrasser ensuite sur une assiette et réserver.

  • Laver les feuilles de basilic et les sécher avec un papier absorbant, puis les mettre dans un blender ou un mini robot avec l’ail épluché, coupé en 2 et dégermé. Mixez l’ensemble avec une pincée de gros sel pour faciliter la tâche. Ajouter ensuite les pignons et le parmesan coupé en morceaux, puis continuer à écraser/mixer et incorporer l’huile d’olive pour obtenir une pâte.

  • Couper la croûte des tranches de pain avec un couteau, puis les étaler au rouleau à pâtisserie, comme pour une pâte, jusqu’à obtenir des tranches de 3 mm d’épaisseur.
    Avec une cuillère à soupe, répartir une très fine couche de pesto sur le pain. Poser les tranches de jambon cru dessus, puis remettre un peu de pesto.
    Couper 6 bâtonnets de cantal et les disposer à la base du pain, puis rouler l’ensemble délicatement.
    Tailler ensuite les roulés en 3.

  • Décorer les assiettes de réduction de vinaigre balsamique et disposer les roulés dessus.

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