Recette de Macaronade huile d’olive, vanille et chocolat blanc aux fruits frais
Recette de Macaronade huile d'olive, vanille et chocolat blanc aux fruits frais
2018-08-22 22:28:43
Serves 6
Craquant et moelleux à souhait, ce macaron est parfumé avec une crème légère à l'huile d'olive et à la vanille, et il est accompagné de toute la fraîcheur des fruits.
Prep Time
25 min
Cook Time
15 min
Total Time
45 min
Ingredients
- Pour les macarons
- Sucre glace : 210 g
- Sucre en poudre : 90 g
- Poudre d'amande : 150 g
- Blanc(s) d'oeuf : 130 g
- Pour la crème
- Chocolat blanc : 240 g
- Huile d'olive : 10 cl
- Gousse(s) de vanille : 0.5 pièce(s)
- Crème liquide entière : 12 cl
- Pour la garniture
- Ananas victoria : 1 pièce(s)
- Mangue(s) : 1 pièce(s)
- Poire(s) : 1 pièce(s)
- Kiwi(s) : 2 pièce(s)
- Groseille(s) : 5 g
POUR LES COQUES DES MACARONS
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Monter les blancs d'oeufs en neige, puis ajouter le sucre semoule. Laisser meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante : "le bec d'oiseau".
- Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace, puis incorporer ce mélange à la meringue. Mélanger, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
- A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter minimum 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 15 min dans un four à 160 °C en prenant soin d'ouvrir 2 à 3 fois le four à mi-cuisson afin de chasser l'humidité.
2. POUR LA GARNITURE DES MACARONS
- Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille préalablement grattée, puis la verser sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Mélanger, puis ajouter l'huile d'olive. Mixer et laisser refroidir.
- Éplucher tous les fruits et les tailler en fines tranches.
- Sur une coque de macaron, disposer la ganache huile d'olive, vanille et chocolat blanc, puis déposer les lamelles de fruits dessus en donnant du volume.
Notes
- «Vous pouvez donner de la couleur à vos coques de macaron en utilisant un colorant alimentaire.»
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