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Recette de Bugnes

Recette de Bugnes

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Recette de  Bugnes

Voici la recette de bugnes briochées au Thermomix, des bugnes moelleuses, dodues et gonflées , parfumées.des beignets parfois appelées ganses ou oreillettes selon les régions

Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 4 heures

Pour une cinquante de bugnes , il vous faudra :

 

– 500 g de farine type 45
– 60 g de sucre
– 1,5 c à c de sel
– 20 g de levure fraîche
– 6 oeufs ( mais pour moi, juste 5 )
– 160 g de beurre à T° ambiante
– sucre glace mélangé à de la cannelle

Préparation des Bugnes  :

Mettez 400 g de farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol du robot 

Ajoutez vos oeufs. Pétrissez cette pâte pendant 2-3 mn afin d’obtenir une pâte très dense.

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. Vous aurez certainement besoin de rajouter de la farine, incorporez-la par petites quantités et attendre entre chaque ajout que la farine soit bien incorporée. 

Couvrez-la d’un torchon à T° ambiante pendant une heure .

Lorsque la pâte à bugnes aura bien gonflé, versez-la sur votre plan de travail, dégazez-la, étalez-la légèrement et enveloppez-la de papier film et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.

Sur votre plan de travail, farinez votre pâte à bugnes, étalez-la au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm. Essayer de conserver une forme rectangulaire à votre pâte.

A l’aide d’un couteau  découpez des bandes en diagonale de 6 cm de largeur environ.

Coupez ces bandes en losanges de 4 cm de côté.

Avec un petit couteau pointu, faites une fente de 2 cm de long au milieu du losange dans la partie la plus longue.

Prenez les losanges à la main, et faites passer par-dessous une des deux pointes dans l’entaille.

Tirez sur la pointe et la ressortir doucement.

Faites de même avec tous les losanges et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer à nouveau pendant 1h30 à T° ambiante sans les couvrir 

Lorsque les beignets ont bien poussé, les poser délicatement dans un bain d’huile chauffé à 170-180 °, en faisant attention de ne pas vous brûler !

Faites cuire vos bugnes de façon à ce qu’ils aient une jolie couleur dorée de chaque côté et les disposer sur du papier absorbant afin d’enlever l’éxcédent de graisse.

Et enfin, roulez les beignets ou saupoudrez-les du mélange sucre glace-cannelle.

Dégustez-les accompagner d’un bon chocolat chaud !!

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