Plats portugais
Morue séchée à la portugaise
morue à la portugaise, morue séchée, gratin de poissons, pommes de terre Roseval, plat
Infos pratiques:6
Ingrédients
500 g de morue séchée
5 œufs
5 oignons de taille moyenne
1 kg de pommes de terre Roseval
20 cl d’huile d’olive
un petit bouquet de persil
une douzaine d’olives noires
poivre
Étapes
mettez à dessaler la morue pendant vingt-quatre heures. Posez-la dans une passoire installée dans une bassine sous un filet d’eau courante : l’eau ne doit pas couler directement sur le poisson mais entraîner le sel dissout dans la bassine. Faites durcir les œufs. Écalez-les. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire, dans leur peau, à la vapeur pendant vingt à vingt-trois minutes (ou à l’eau salée pendant quinze à dix-huit minutes). Épluchez-les. Faites cuire la morue : retirez-la de la passoire, posez-la dans une casserole, couvrez d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire dix minutes. Épluchez et coupez les oignons en fines rondelles. Dans une poêle, faites-les blondir dans une cuillerée d’huile d’olive chaude. Égouttez la morue, ôtez la peau et les arêtes. Effeuillez la chair. Coupez les pommes de terre et les œufs durs en rondelles. Dans un plat à gratin, mettez un peu d’huile d’olive puis disposez en couches les pommes de terre, les oignons, la morue effeuillée et les œufs durs. Finissez par une couche de pommes de terre. Poivrez de temps en temps. Arrosez d’huile d’olive. Saupoudrez de persil. Parsemez d’olives noires. Faites chauffer pendant quinze à vingt minutes à four chaud avant de servir avec une salade mixte — salade verte et tomates — assaisonnée à l’huile d’olive, bien sûr.
Arroz de marisco (riz tomates et fruits de mer)
Le riz aux fruits de mer, un classique Portugais à refaire à la maison !
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de mélange de fruits de mer ou crevettes
- 500g de riz
- 1 boite de tomates concassées ou tomates fraîches
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 verre de vin blanc
- 2 gousses d »ail
- 1 cube de bouillon
- 1 feuille de laurier
- Huile d »olive
- Coriandre
- Préparation
Ciseler un bon oignon et le faire rissoler dans une poêle avec de l’huile. Déglacer ensuite avec un demi verre vin blanc.
2. Dans une petite casserole faire chauffer la tomate (on ne chauffe pas avec l’oignon, pour ne pas que les oignons ne s’imprègnent d’eau. Cela donne plus de travail mais le résultat sera meilleur) et rajouter l’autre demi verre de vin blanc et un peu d’huile d’olive.
3. Dans une grande casserole, mettre de l’eau à bouillir avec un cube Knorr. Au lieu de mettre 1.5 fois la quantité d’eau par rapport au riz, mettre 3 fois la quantité de riz en eau car on veut un riz humide et non sec.
4. Ensuite, mettre à feu puissant et en même temps le riz + une carotte coupée en petits cubes à cuire dans l’eau. Ne pas toucher le riz, il va cuire tout seul.
5. Quand le riz est encore croquant et pas encore cuit, mettre les fruits de mer (sauf les crevettes à garder de côté)
6. Couvrir un peu avec le couvercle
7. Toujours surveiller la quantité d’eau pour ne pas en manquer et que la préparation ne soit pas sec mais toujours avec du jus (mais ne pas rajouter de l’eau froide, car cela pourrait arrêter la cuisson)
8. Quand c’est presque cuit, mettre les crevettes (car elles cuisent vite et on ne veut pas qu’elles soient trop caoutchouc / trop cuite), l’oignon (mis maintenant car ils se seraient désintégré à la cuisson avant), les tomates (maintenant aussi car sinon elles auraient perdu du goût à la cuisson), laurier (qui aurait lâcher trop de gout à la cuisson), ail (coupé en 3-4 morceaux pas trop fin pour ne pas trop se dissiper) et laisser mijoter 5-10 minutes en baissant le feu et laisser cuire doucement
9. Avant de servir, ciselé une demi botte de coriandre et mélanger délicatement pour ne pas casser les fruits de mer
Haricots coco plats en sauce avec pommes de terre (Portugal)
PREPARATION:10 min
CUISSON:20 min
Nombre de parts: 2
Ingrédients
350 g d’arricots plats coupés en morceaux
1 oignon
1 gousse d’ail
3 tomates
1 feuille de laurier
3 cuillères à soupe de huile d’olive
sel
poivre
2 carottes ( coupée en rondelles)
3 pommes de terres en gros morceaux
1 cuillère à soupe de persil haché
1 oeuf
Préparation
- Dans une casserole ou cocotte ,coupé l’oignon en fines lamelles , la gousse d’ail hachée, et faites revenir un peu dans le huile d’olive.
- Ajouter les tomates pelés et coupés grossièrement.
Ajouter le laurier , le persil , salé , poivré. - Laissé mijoté un peu et ajouter ensuite , de l’eau , les haricots et les carottes , laissé cuire (10 minutes en cocotte ).
- Ajouter les pommes de terre en dernier et laissé cuire ,a la fin j’ajoute un œuf et le mélange un peu.
- Vous pouvez servir avec un peu de huile d’olive c’est trè
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