Pavé de saumon au caramel de cidre et sésame
INGRÉDIENTS
- 30 g Mâche
- 0,5 Carotte(s)
- 1,65 cl Cidre
- 15 g Sucre
- 5 g Graines de sésame grillées
- 0,25 Pomme(s)
- 1 cuillère(s) à café (volume) Vinaigrette
Préparation: 15 mn
Cuisson:15 mn
Temps Total:30mn
PRÉPARATION
- Dans une poêle chaude placer le(s) pavé(s) de saumon du côté peau. Laisser cuire 5 minutes environ à feu vif.
- Pendant ce temps, réaliser un caramel à sec : faire chauffer le sucre semoule dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Déglacer au cidre et laisser réduire.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Napper le(s) pavé(s) de saumon mi cuit de caramel, parsemer de sésame et enfourner pendant 15 minutes environ.
- Couper des fins bâtonnets de pomme, réaliser des tagliatelles de carotte.
- Servir le saumon accompagné d’une salade composée de mâche, de bâtonnets de pomme granny et de tagliatelles de carotte. Assaisonner de vinaigrette.
CONSEIL DU CHEF
- Vous pouvez utiliser un économe pour réaliser les tagliatelles de carottes.