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Pâté de viande en croute

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Pâté de viande en croute

Voici la recette du pâté  de viande en croute telle que nous l’a transmise notre grand mère. En son temps, elle avait déjà beaucoup de succès avec ce pâté !j’ai vous choisi une recette pâté de viande de volaille ,veau et foies en croûte aux pistaches.

Une recette piquante à base de pâte feuilletée pour votre prochaine fête: Un accompagnement parfait: De la salade!

Pâté -de- viande- en- croute

Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30
Pour une terrine d’environ 30 x 10 x 10 cm :

INGRÉDIENTS

300 g de pâte feuilletée
– 250 g de chair de veau hachée
– 300 g de blancs de volaille fermière
– 150 g de foies de volaille 
– 1 c.à soupe d’Armagnac
– 30 cl de lait
– 50 g de pain de mie un peu rassis
– 2 blancs d’oeufs
– 1 jaune d’oeuf pour dorer
– 12 g de sel et un peu de poivre du moulin

PREPARATION

La veille :

  • Parer la viande en ôtant toutes les parties nerveuses, la couper en cubes de 2 centimètres de côté.
  • La faire mariner dans L’eau avec la chair de veau émiettée dans un saladier avec 1 oignon coupé en 4 et 1 petite branche de thym.
  • Réserver au froid et remuer 1 fois ou 2 dans la journée.
  • Parer aussi les foies de volaille et les faire mariner . Réserver au froid.

 

Le lendemain :

  • Préchauffer le four à 140°.
  • Égoutter la viande et la hacher pas trop finement. Mélanger intimement avec le veau et le pain de mie trempé dans le lait. Ajouter les 2 blancs d’oeufs, les pistaches en mélangeant bien, saler et poivrer.
  • Égoutter les foies de volaille.
  • Dans un moule en métal beurré , répartir la moitié de la viande et couvrir avec les fois de volaille, terminer avec les reste de la farce, lisser la surface et couvrir avec un papier alu.
  • Cuire environ 1 heure un quart .
  • Démouler sur un plat et laisser refroidir.

 

Finition :

  • Préchauffer le four à 230°.
  • Quand le pâté est froid, l’envelopper dans la pâte feuilletée et souder avec un peu de jaune d’oeuf.
  • Le retourner pour que la soudure soit dessous et strier le dessus de la pâte avant de la dorer à l’oeuf sur toutes se faces.
  • Enfourner 2 minutes à 230° puis baisser le feu à 180° et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.
  • Déguster tiède ou froid avec une salade.

 

Pour une bonne organisation, rien ne vous empêche de faire cuire le pâté enveloppé dans sa pâte le lendemain comme ça, vous n’y pensez même plus pendant qu’il est au frigo.

Cette terrine n’est pas très grasse mais, elle est à la fois très parfumée et pas sèche du tout.

Il faut absolument avec des blancs de volaille de qualité, ça fait toute la différence.

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