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Mille feuilles aux fraises

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Mille feuilles aux fraises

Mille feuilles aux fraises
Serves 3
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Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. 600g de farine
  2. 150g de farine pour le travail
  3. 3cuillère à café de sel
  4. 300g d'eau
  5. 600g de beurre
  6. 1litre de crème pâtissière
  7. fraises 500 g minimum
Instructions
  1. ÉTAPE 1
  2. Pour commencer le mille feuilles aux fraises, commencer par les pâtes feuilletées. Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, creuser une fontaine, y verser les 3/4 de l'eau
  3. ÉTAPE 2
  4. Pétrir vivement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité
  5. ÉTAPE 3
  6. La détrempe devra avoir la même consistance que le matière beurre, plutôt ferme que molle ; laisser reposer 20 min
  7. ÉTAPE 4
  8. Fariner légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d'épaisseur, et mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre pans de la pâte pour l'enfermer
  9. ÉTAPE 5
  10. Etendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on commence à apercevoir le beurre
  11. ÉTAPE 6
  12. Séparer la pâte en trois. Plier la première pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l'autre bout par-dessus le premier. C'est ce qu'on appelle donner un tour
  13. ÉTAPE 7
  14. Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens (mettre le côté plié toujours à droite), et laisser reposer la pâte du mille feuilles aux fraise au frais environ 20 min
  15. ÉTAPE 8
  16. Recommencer à l'allonger au rouleau, puis plier en 3, c'est le 2ème tour; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min
  17. ÉTAPE 9
  18. Recommencer, laisser reposer au frais 20 min entre chaque tour, et donner 6 tours
  19. ÉTAPE 10
  20. On peut donner plus de tours, la pâte gagne alors en légèreté
  21. ÉTAPE 11
  22. Recommencer avec la deuxième part puis la troisième.
  23. ÉTAPE 12
  24. Faire cuire à blanc les pâtes feuilletées en les ayant piquées avec une fourchette pour le mille feuilles aux fraises
  25. ÉTAPE 13
  26. Poser une pâte sur le plat à dessert, puis badigeonner de crème pâtissière et poser des fraises coupées en lamelles
  27. ÉTAPE 14
  28. Recommencer et terminer la troisième avec des fraises coupées en deux
  29. ÉTAPE 15
  30. Napper le mille feuilles aux fraises de glaçage fait maison ou à défaut, acheté en sachet, dans lequel vous aurez ajouté le jus de 8 fraises que vous aurez fait cuire pour en extraire le jus, pour une belle couleur rose
  31. ÉTAPE 16
  32. Placer le mille feuilles aux fraises au réfrigérateur et servir frais
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