Mille feuilles aux fraises
Mille feuilles aux fraises
2018-03-12 21:38:34
Serves 3
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Ingredients
- 600g de farine
- 150g de farine pour le travail
- 3cuillère à café de sel
- 300g d'eau
- 600g de beurre
- 1litre de crème pâtissière
- fraises 500 g minimum
Instructions
- ÉTAPE 1
- Pour commencer le mille feuilles aux fraises, commencer par les pâtes feuilletées. Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, creuser une fontaine, y verser les 3/4 de l'eau
- ÉTAPE 2
- Pétrir vivement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité
- ÉTAPE 3
- La détrempe devra avoir la même consistance que le matière beurre, plutôt ferme que molle ; laisser reposer 20 min
- ÉTAPE 4
- Fariner légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d'épaisseur, et mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre pans de la pâte pour l'enfermer
- ÉTAPE 5
- Etendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on commence à apercevoir le beurre
- ÉTAPE 6
- Séparer la pâte en trois. Plier la première pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l'autre bout par-dessus le premier. C'est ce qu'on appelle donner un tour
- ÉTAPE 7
- Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens (mettre le côté plié toujours à droite), et laisser reposer la pâte du mille feuilles aux fraise au frais environ 20 min
- ÉTAPE 8
- Recommencer à l'allonger au rouleau, puis plier en 3, c'est le 2ème tour; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min
- ÉTAPE 9
- Recommencer, laisser reposer au frais 20 min entre chaque tour, et donner 6 tours
- ÉTAPE 10
- On peut donner plus de tours, la pâte gagne alors en légèreté
- ÉTAPE 11
- Recommencer avec la deuxième part puis la troisième.
- ÉTAPE 12
- Faire cuire à blanc les pâtes feuilletées en les ayant piquées avec une fourchette pour le mille feuilles aux fraises
- ÉTAPE 13
- Poser une pâte sur le plat à dessert, puis badigeonner de crème pâtissière et poser des fraises coupées en lamelles
- ÉTAPE 14
- Recommencer et terminer la troisième avec des fraises coupées en deux
- ÉTAPE 15
- Napper le mille feuilles aux fraises de glaçage fait maison ou à défaut, acheté en sachet, dans lequel vous aurez ajouté le jus de 8 fraises que vous aurez fait cuire pour en extraire le jus, pour une belle couleur rose
- ÉTAPE 16
- Placer le mille feuilles aux fraises au réfrigérateur et servir frais
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