Mignardises au pain de Gênes et lemon curd
Mignardises au pain de Gênes et lemon curd
2018-11-08 20:56:52
Yields 12
J’ai repris la recette originale sauf pour le lemon curd : la recette « Clementine Curd »
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Ingredients
- Le pain de Gênes
- 55 g de beurre doux (non salé)
- 40 g de sucre
- 1 œuf
- 50 g de poudre d’amandes
- 5 g de farine
- 5 g de Maïzena (fleur de maïs)
- ½ cuillerée à café de levure chimique (2 g)
- Le sirop de citron
- 50 ml d’eau
- 30 g de sucre en poudre
- Le zeste d’un demi-citron jaune Bio
- Le lemon curd
- 15 cl de jus de citrons jaunes Bio
- 1 œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 2 cuillerées à soupe de Maïzena
- Le zeste d’un citron Bio
- 40 g de beurre doux
Instructions
- Réaliser le lemon curd : presser les citrons Bio pour obtenir 150 ml (ou 15 cl) de jus de citron. Chauffer ce jus.
- Fouetter l’œuf entier avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la maïzena et le zeste d’un citron Bio. Bien mélanger.
- Incorporer le jus de citron chaud sans cesser de remuer.
- Remettre le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de mélanger.
- Hors du feu ajouter le beurre et laisser refroidir à température ambiante. Remplir un pot et conserver au frais.
- Le sirop de citron : zester finement le zeste d’un demi-citron jaune. Mettre le zeste de citron, l’eau et le sucre dans une casserole et bien mélanger.
- Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.
- À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, vous étalerez le sirop chaud uniformément sur les pains de Gênes refroidis.
- Le pain de Gênes : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).
- Découper le beurre mou en petits morceaux et le mettre dans le bol de votre robot avec le sucre en poudre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter l’œuf en continuant de mélanger. Ajouter la poudre d’amandes, la farine, la Maïzena et la levure chimique, mélanger le tout.
- Verser la préparation dans un moule à mini-muffins en silicone (diamètre des mini-muffins 5 cm). Enfourner 10 à 12 minutes dans le four chaud. A la sortie du four, à l’aide d’un bouchon en liège faire une pression au centre de chaque mini-pain de Gênes pour laisser un creux, puis les laisser refroidir avant de démouler : à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, étaler le sirop chaud uniformément sur les pains de Gênes refroidis et laisser complètement refroidir.
- On dépose ensuite le lemon-curd froid avec une poche à douille avec une douille cannelée. Servir ces bouchées avec un thé ou un café.
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