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La Tarte Tatin : La Recette

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La Tarte Tatin : La Recette

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Tarte à base de pommes fondantes et caramélisées, la tarte tatin est devenue un grand classique de la pâtisserie française. Nous vous proposons de découvrir la véritable recette de la tarte des sœurs Tatin.

 

La Tarte Tatin : La Recette
Serves 6
Tarte à base de pommes fondantes et caramélisées, la tarte tatin est devenue un grand classique de la pâtisserie française. Nous vous proposons de découvrir la véritable recette de la tarte des sœurs Tatin.
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. Pour la garniture
  2. - environ 8 pommes reinettes
  3. - 150g de beurre
  4. - 150 g de sucre
  5. Pour la pâte
  6. - 200 g de farine
  7. - 100 g de beurre
  8. - 25 g de sucre
  9. - une pincée de sel
  10. - un œuf
Instructions
  1. Préparation des pommes
  2. La tarte tatin est une tarte reversée dont la pâte se pose sur les pommes préalablement caramélisées.
  3. 1) Pelez les pommes, ôtez les pépins et coupez-les en quartiers.
  4. 2) Prenez un moule à manquer allant sur le feu (type Téfal) et posez-le directement sur le feu.
  5. 3) Faites un caramel au fond du moule en faisant chauffer à feu vif le sucre et le beurre. Attention : surveillez la coloration car le caramel doit être blond mais pas trop foncé.
  6. 4) Hors du feu, posez les quartiers de pommes sur le caramel.
  7. 5) Couvrez le moule de papier aluminium et replacez-le sur le feu pendant 5 à 10 minutes pour que les pommes commencent à cuire et s’imprègnent de caramel.
  8. 6) Etalez la pâte sablée. Lorsque les pommes ont refroidi, posez la pâte par-dessus, rentrez les bords à l’intérieur du moule et piquez légèrement la pâte avec une fourchette.
  9. Cuisson
  10. 1) Faites cuire la tarte tatin dans votre four à 200° (Th.7) jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et que le caramel remonte sur les bords du moule.
  11. 2) Démoulez la tarte à chaud en prenant garde à ne pas vous brûler.
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