Galettes de pois chiches, champignons & épinards

Galettes de pois chiches, champignons & épinards

Les Galettes de pois chiches, champignons & épinards sont faciles et rapides à préparer, et se conservent plusieurs jours ce qui les rend parfaites à emporter pour un pique-nique ou au bureau.

Galettes de pois chiches: Ingrédients

• 300g de pois chiches cuits
• 250g de champignons bruns
• 50g de pousses d’épinards
• 50g de feta fumée (ou fromage feta classique)
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 100g de noix
• 50g de graines de tournesol
• 2cs de câpres
• 2cs de concentré de tomate
• 1 petite poignée de basilic frais
• 1/2cc de paprika fumé
• 2cs + 2cs d’huile d’olive
• 1cc de sel

Galettes de pois chiches: Préparation

1. Verser les noix et les graines de tournesol dans le bol d’un robot. Mixer brièvement afin de les concasser grossièrement.
2. Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon rouge émincé et l’ail haché. Faire fondre quelques minutes, puis ajouter les pousses d’épinards et les faire revenir environ 2 minutes. Transférer dans le bol du robot.
3. Ajouter les champignons bruns coupés en petits dés dans la poêle encore chaude, assaisonner et faire revenir environ 5 minutes.
4. Transférer également dans le bol du robot.
5. Incorporer la feta fumée, les câpres rincés, le concentré de tomate, le basilic frais, le paprika et le sel. Mixer le tout environ une minute, jusqu’à obtenir une pâte homogène mais pas totalement lisse.
6. Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle. Façonner les galettes en mettant environ 2cs de pâte dans des emporte-pièces et en tassant bien le tout. Démouler et faire cuire les galettes à la poêle environ 5 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement avec une spatule. Laisser tiédir ou refroidir sur une grille.