Fleischneke (Escargots à la viande)
Fleischneke (Escargots à la viande)
2018-09-13 20:31:06
Serves 4
Voici une recette qui vient d'Alsace-Lorraine. En Alsace ça s'appelle Fleischnaka. Ce sont des petits roulés à base de pâte à nouille et de reste de viande à pot-au-feu
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Pâte à nouille
- - 300 g de farine
- - 3 oeufs
- - 1 demi càc de sel
- - eau (facultatif, si la pâte est trop sèche)
Farce
- - 500 g de boeuf haché
- - 1 oeuf
- - 1 CàS de farine
- - 2 oignons
- - 1 gousse d'ail
- - persil
- - 1 CàS de Maggi
- Pour la cuisson
- - 1 demi-litre de bouillon (1 bouillon cube + eau pour moi)
- - 10 cl de vin blanc sec
- - 1 CàS d'huile d'olive
Recette
- Préparez la pâte à nouille : Mélangez la farine, les oeufs et le sel dans un saladier. Pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et non-collante. Ajoutez une cuillerée d'eau si la pâte vous semble trop sèche. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer une demi-heure au réfrigérateur.
- Préparez la farce : Mixez les oignons, l'ail et le persil. Mélangez-les à la viande hachée, ajoutez l'oeuf et assaisonnez.
- Montage : Étalez la pâte à nouille sur un plan de travail fariné en un rectangle. Étalez la farce de la viande par-dessus. Étalez la viande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. (Mettez un film alimentaire sur la viande pour éviter qu'elle ne colle au rouleau à pâtisserie.)
- Coupez les bords de la pâte si il en reste de trop. Roulez bien serré en un boudin dans le sens de la largeur pour avoir des gros rouleaux.
- Coupez des rondelles de 2 cm d'épaisseurs. (Coupez les extrémités du boudin si il y a trop de pâte.)
Cuisson
- Faites griller les roulés de viande pendant 10 mn dans une poêle avec l'huile d'olive, en les retournant à mi-cuisson.
- Au bout des 10 mn, versez le bouillon et le vin blanc dans la poêle et laissez à nouveau cuire 10 mn. Les Fleischnekes vont gonfler.
- Servez les Fleischnekes avec une salade verte.
- Trop bon ! Ils se réchauffent le lendemain dans un plat au four avec peu de bouillon.
Notes
- On peut remplacer la viande à pot-au-feu par de la viande hachée ou des restes d'autres viandes.
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