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FARCE À BASE DE BETTE À CARDE

FARCE À BASE DE BETTE À CARDE

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FARCE À BASE DE BETTE À CARDE

FARCE À BASE DE BETTE À CARDE
Serves 6
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Prep Time
15 min
Cook Time
7 min
Total Time
22 min
Prep Time
15 min
Cook Time
7 min
Total Time
22 min
Ingredients
  1. 400 g bettes à carde
  2. 475 g fromage ricotta
  3. 300 g oignons
  4. 3 gousses d'ail
  5. 2 cuillères à table huile d'olive
  6. 3 cuillères à table vin de type xérès
  7. 40 g fromage parmesan
  8. 1/2 cuillère à thé sambal oelek (pâte de piment frais)
  9. muscade quelques râpures
  10. sel au goût
  11. poivre au goût
Instructions
  1. ÉTAPE 1
  2. Laver soigneusement les bettes à carde.
  3. ÉTAPE 2
  4. Séparer les cardes des feuilles et réserver.
  5. ÉTAPE 3
  6. Effectuer le blanchiment des cardes et des feuilles séparément à la vapeur. Compter 5 minutes pour les cardes et 2 minutes pour les feuilles.
  7. ÉTAPE 4
  8. Refroidir dans un cul-de-poule rempli d'eau et de glace et éponger aussitôt.
  9. ÉTAPE 5
  10. Suer les oignons ciselés et l'ail haché.
  11. ÉTAPE 6
  12. Déglacer les oignons et l'ail avec le Xérès et laisser réduire de moitié.
  13. ÉTAPE 7
  14. Débarrasser et laisser refroidir dans un cul-de-poule.
  15. ÉTAPE 8
  16. Émincer finement les feuilles et les cardes au couteau du chef.
  17. ÉTAPE 9
  18. Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule et mélanger délicatement à la maryse.
  19. ÉTAPE 10
  20. Vous pouvez congeler la préparation de 4 à 6 mois dans des sacs hermétiques ou l'utiliser immédiatement dans une lasagne ou autres pâtes farcies.
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