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Bûche Roulée Chocolatée

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Bûche Roulée Chocolatée

Sirop sucré

  • 170 g de sucre
  • 125 ml d’eau

Mousse au chocolat

  • 250 g de pastilles de chocolat
  • 500 ml de crème 35 %
  • 100 g de sucre

Gâteau roulade au chocolat

  • 45 g de jaunes d’œufs
  • 210 g d’œufs
  • 110 g de sucre
  • 30 g de farine tout usage
  • 30 g de farine à pâtisserie
  • 2 g de poudre à pâte
  • 15 g de poudre de cacao
  • Les blancs des œufs restants
  • 20 g de sucre

Ganache

  • 250 ml de crème 35 %
  • 800 g de pastilles de chocolat

Préparation

Sirop sucré

  1. Faire bouillir le sucre avec l’eau.

Mousse au chocolat

  1. Faire fondre le chocolat.
  2. Dans un bol, fouetter la crème et ajouter le sucre.
  3. Incorporer la crème fouettée petit à petit dans le chocolat fondu qui doit être à la température ambiante.
  4. Au goût, ajouter des noix.

Gâteau roulade au chocolat

  1. Battre les jaunes et les œufs avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
  2. Tamiser le tout sur la première préparation, tout en mélangeant doucement pour ne pas faire tomber la pâte.
  3. Monter les blancs d’œufs en neige.
  4. Ajouter le sucre.
  5. Ajouter la meringue au reste du mélange, en la pliant délicatement, sans faire tomber les blancs.
  6. Cuire à 325 °F de 7 à 10 minutes.
  7. Il est possible d’ajouter des noix à la pâte, mais seulement à la fin du mélange.

Ganache

  1. Faire chauffer la crème.
  2. Verser la crème sur le chocolat.
  3. Mélanger le tout au fouet.

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