Bûche Roulée Chocolatée
Sirop sucré
- 170 g de sucre
- 125 ml d’eau
Mousse au chocolat
- 250 g de pastilles de chocolat
- 500 ml de crème 35 %
- 100 g de sucre
Gâteau roulade au chocolat
- 45 g de jaunes d’œufs
- 210 g d’œufs
- 110 g de sucre
- 30 g de farine tout usage
- 30 g de farine à pâtisserie
- 2 g de poudre à pâte
- 15 g de poudre de cacao
- Les blancs des œufs restants
- 20 g de sucre
Ganache
- 250 ml de crème 35 %
- 800 g de pastilles de chocolat
Préparation
Sirop sucré
- Faire bouillir le sucre avec l’eau.
Mousse au chocolat
- Faire fondre le chocolat.
- Dans un bol, fouetter la crème et ajouter le sucre.
- Incorporer la crème fouettée petit à petit dans le chocolat fondu qui doit être à la température ambiante.
- Au goût, ajouter des noix.
Gâteau roulade au chocolat
- Battre les jaunes et les œufs avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
- Tamiser le tout sur la première préparation, tout en mélangeant doucement pour ne pas faire tomber la pâte.
- Monter les blancs d’œufs en neige.
- Ajouter le sucre.
- Ajouter la meringue au reste du mélange, en la pliant délicatement, sans faire tomber les blancs.
- Cuire à 325 °F de 7 à 10 minutes.
- Il est possible d’ajouter des noix à la pâte, mais seulement à la fin du mélange.
Ganache
- Faire chauffer la crème.
- Verser la crème sur le chocolat.
- Mélanger le tout au fouet.
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