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Bûche glacée aux fraises

Bûche glacée aux fraises

 

Bûche glacée aux fraises
Serves 8
Le moment est venu, en ce 22 juin, de vous présenter enfin ma bûche estivale glacée aux fraises ! Cela fait près d’un an que je parle de cette bûche … Une bûche contestataire, sans doute syndiquée quelque part … Une bûche qui n’a pas de place dans un calendrier … Parce qu’il n’y a PAS de calendrier pour une envie gourmande ! Voici une bûche qui devait être printanière et qui est finalement devenue estivale, fêtons l’été comme il se doit après tout, depuis l’temps qu’on l’attend !
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Ingredients
  1. Pour le biscuit
  2. - 4 œufs
  3. - 120 g de sucre
  4. - 1 cc d’arôme de vanille liquide
  5. - 50 g de farine
  6. - 50 g de fécule de pomme de terre
  7. - 1 cc de levure chimique
  8. - 30 g de beurre
  9. - du colorant en gel rose / rouge (*facultatif)
  10. Pour la garniture
  11. - 20 cl de crème liquide entière bien froide
  12. - 3 cs de mascarpone
  13. - 2 cs de sucre
  14. - 200 g de fraises, coupées en petits dés (garder quelques fraises entières pour la décoration)
  15. - quelques gouttes de jus de citron
Instructions
  1. Réaliser le biscuit …
  2. Préchauffer votre four à 220°.
  3. Séparer les blancs des jaunes.
  4. Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à les faire blanchir.
  5. Incorporer l’arôme de vanille.
  6. Mélanger dans un petit bol les ingrédients secs : la farine, la fécule et la levure.
  7. Verser la moitié des ingrédients secs à la préparation jaunes-sucre. Fouetter.
  8. Incorporer le beurre fondu. Fouetter encore. Verser le reste des ingrédients secs. Mélanger.
  9. Monter (avec une pincée de sel) les blancs en neige ferme et les ajouter très délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.
  10. Diviser en deux la pâte obtenue, dans deux bols différents.
  11. Colorer le contenu d'un des deux bols avec le gel colorant, jusqu'à obtenir la couleur souhaitée.
  12. Dans deux poches, munies de douilles lisses de taille moyenne, verser les deux pâtes.
  13. Sur une plaque rectangulaire (recouverte si nécessaire de papier sulfurisé), dessiner des traits de "pâte blanche" (1 cm de large environ) en diagonale, en laissant un espace d'1 cm environ entre chaque trait.
  14. Avec l'autre poche remplie de "pâte rose", tracer des traits roses entre les rayures blanches, de façon à remplir les espaces laissés précédemment.
  15. Enfourner à 220° pendant 7 à 10 minutes, cuisson à surveiller selon les fours.
  16. Une fois la cuisson réalisée, retirer le biscuit du four et le démouler encore chaud sur un torchon propre et légèrement humide. Rouler le biscuit immédiatement, sans trop le serrer, l'entourer du torchon et le laisser refroidir.
  17. La garniture ...
  18. Dans un bol, fouetter la crème et la monter en chantilly en y ajoutant le mascarpone puis le sucre. ( Vous pouvez à ce moment-là ajouter un sachet de chantifix si vous souhaitez utiliser un peu de crème (comme ici) pour la décoration du dessert. ) Réserver la crème au frais.
  19. Couper les fraises en petits dés, les mélanger dans un bol avec un peu de sucre ( à votre convenance, selon les fraises) et quelques gouttes de jus de citron.
  20. Le montage de la bûche ...
  21. Dérouler le biscuit délicatement.
  22. Le recouvrir de crème à l'aide d'une spatule, en prenant soin de laisser au moins 2 cm sur les bords du biscuit. Réserver 6 cuillères à soupe de crème dans une poche munie d'une fine douille à St Honoré pour la décoration.
  23. Disposer ensuite les dés de fraises.
  24. Rouler le biscuit de nouveau, en le serrant légèrement pour lui donner une jolie forme arrondie.
  25. Filmer la bûche et la placer dans un plat au congélateur pendant 1 h 30 à 2 h.
  26. Le moment !
  27. Trente minutes avant le service, sortir la bûche du congélateur. Ôter le film et la poser sur votre plat de présentation.
  28. Décorer de crème à l'aide de la poche.
  29. Placer délicatement les fraises entières par-dessus, ainsi que quelques feuilles de menthe / fleurs / éclats de meringues, au choix !
  30. A servir encore froid, de préférence ...
  31. Bonne dégustation !
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