Boulfaf ~ brochettes de foie à la marocaine {+un dessert}
Je ne pouvais laisser une occasion tel que l’Aïd al kebir sans publier une recette sur le blog.
je vous avoue qu’à la maison c’est la course (pour ne pas changer de toute façon), même si je ne compte pas faire dans l’excès, j’aimerais pouvoir offrir aux miens une jolie petite fête. Alors cette année, culinairement, (oui, parce qu’on est sur un blog de cuisine, mais l’aïd ne tourne pas qu’autour des côtelettes )), c’est aussi la tradition prophétique, le partage, la famille, les voisins, les chocolats, etc…oui j’en ai rajouté un…) le premier jour, ce sera quelques grillades, de foie en priorité, et le lendemain couscous général! Tout le monde fait un peu comme ça ici, et puis c’est l’occasion d’aller goûter quelques cuillères de couscous chez l’un puis chez l’autres…Le tout agrémenté de gourmandises, pâtisseries et pourquoi pas quelques bouchées salées en attendant les fameuses grillades.
Alors pour commencer je vous présente les brochettes de foie à la marocaine qui sont pour moi la meilleure façon au monde (rien que ça!) de faire des brochettes de foie. La première fois que j’en ai goûté, c’était au Maroc, j’avais 16ans et le foie pour moi, ça devait être façon maman en douara (en sauce avec panses et pois-chiche) ou kebda mchermla (grillé à la poêle avec plein de coriandre et cumin), sinon rien! Quand on m’a présenté avec un large sourire (oui, parce que plus souriants et acceuillants que les marocains, y’a pas faut le dire), ce pain léger comme un nuage qui enrobait une belle brochette de boulfaf, j’ai eu du mal à dire non, et quelle merveilleuse décision, j’ai mangé jusqu’à m’en lécher les doigts, et c’est une des premières choses que je recherche quand je me rends au Maroc (avec la harira marakchi de la place jama al fnaa mmmmh).
Boulfaf ~ brochettes de foie à la marocaine {+un dessert}
2018-08-20 19:48:56
Serves 4
Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
50 min
Ingredients
- 500g de foie de mouton ou d'agneau
- 100g de gras de mouton ou d'agneau
- 1 cuill à soupe de cumin
- 1 cuill à café de piment doux
- sel, poivre
Instructions
- Etape 1
- Faire dorer les morceaux de foie entiers sur une plancha ou dans une poêle, 3 à 4min de chaque côté.
- Etape 2
- Découper le foie en cube de 2cm environ. Y ajouter les épices et assaisonner. Mélanger pour imprégner tous les morceaux.
- Etape 4
- Détailler la graisse en longues et fine lamelles.
- Etape 5
- Former les brochettes en entrelaçant morceaux de foie et lamelle de graisse.
- Etape 6
- Cuire au barbecue jusqu'à obtenir des brochettes dorées à souhait.
- Servir de suite avec un khobz dar (pain maison marocain) et un verre de thé à la menthe.
Notes
- Avec la crépine de mouton : enrober chaque morceau de foie avant la cuisson au barbecue.
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