Barres Gâteau Au Fromage A La Lime

Préparation

Croûte

1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 325 °F (160 °C).
2. Beurrer un moule de 8 x 8 po (20 x 20 cm), et tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
3. Dans un petit bol, mélanger la chapelure de biscuits au gingembre avec les pistaches broyées et le beurre fondu.
4. Presser fermement le mélange dans le fond du moule préparé. Réserver.

Garniture

1. Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’une consistance légère. Racler souvent les parois du bol, car il ne doit pas rester de grumeaux.
2. À basse vitesse, ajouter le sucre, la vanille et la farine. Brasser jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
3. Ajouter les œufs un à un, en battant juste assez pour lier les ingrédients sans incorporer trop d’air.
4. Ajouter très doucement le jus et le zeste de lime, et à l’aide d’une spatule, mélanger délicatement.
5. Verser la garniture sur la base.
6. Cuire 30 minutes, en effectuant une rotation du moule à mi-cuisson. Il est normal que le centre du gâteau ne soit pas totalement cuit; la réfrigération lui donnera une consistance uniforme. Laisser refroidir complètement sur une grille sans démouler.
7. Réfrigérer le gâteau dans le moule, à découvert, au moins 2 heures.
8. Démouler et couper en 12 barres.
9. Parsemer de pistaches hachées.

Bon à savoir

Avant chaque coupe, trempez la lame de votre couteau dans de l’eau très chaude, puis, essuyer l’excédent d’eau. Vous aurez ainsi de belles barres parfaites!

Conservation

Les barres se conservent 5 jours au réfrigérateur, emballées d’une pellicule de plastique.