Dans cette recette, on roule de la pâte mais avec des tranches de pommes à l’intérieur, ce qui forme de jolies fleurs et aussi de très bonnes mini tartelettes aux pommes. Elles valent vraiment le détour. A vous de jouer avec notre pas à pas. 

Tartelettes aux pommes

2019-03-13 21:53:42

Serves 6

Cuisson : 30 minutes à 180°C (th. 6) pour le fond de tarte, 30 minutes à feu doux pour la compote et 12 minutes de pochage pour les pommes tranchées. Repos : 3 heures minimum pour la pâte sucrée

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Prep Time

2 hr

Cook Time

1 hr

Total Time

3 hr

Prep Time

2 hr

Cook Time

1 hr

Total Time

3 hr

Ingrédients pour 6 personnes (tarte de 20 cm de diamètre)

1. 140 g de beurre mou
2. Les graines d’une gousse de vanille (facultatif)
3. 90 g de sucre glace
4. 40 g de poudre d’amandes
5. 1 gros œuf
6. 1 jaune d’œuf
7. 2 pincées de fleur de sel
8. 230 g de farine

La crème d’amande

1. 20 g d’amandes effilées
2. 40 g de beurre mou
3. 50 g de poudre d’amandes
4. 50 g de sucre glace
5. 25 g d’œuf battu
6. 25 g de crème liquide entière

La compote de pomme vanillée

1. 6 pommes (j’ai utilisé des Gala)
2. Les graines de deux gousses de vanille
3. 2 cuillères à soupe de cassonade
4. 20 g de beurre doux

Les pommes

1. Environ 9 pommes gala bien rouges de taille égale
2. 1l d’eau
3. 200 g de sucre en poudre
4. 50 g de jus de citron
5. Le reste des deux gousses de vanille égrainées précédemment

La pâte sucrée

1. Dans le bol du robot muni d’une feuille ou à l’aide d’une spatule, travailler le beurre mou jusqu’à ce qu’il obtienne la texture d’une pommade.
2. Ajouter la vanille et le sucre glace. Mélanger.
3. Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf entier et le jaune d’œuf et mélanger de nouveau.
4. Pour finir, incorporer petit à petit la farine et la fleur de sel mélangées.
5. Quand la pâte est devenue bien homogène, former une boule et l’écraser légèrement avant de la filmer et de la placer au frais pour minimum 2 heures de repos.
6. Entre deux feuilles de papier cuisson, étaler la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur.
7. Déposer un cercle à tarte de 20 cm beurré et fariné sur la pâte et appuyer sur les bords afin de couper un disque aux dimensions exactes.
8. Former une boule avec les chutes de pâte et, de la même manière, l’étaler en une longue bande.
9. Si la pâte est trop collante d’avoir été travaillée, placez-la au frais pendant une quinzaine de minutes.
10. Découper des bandes d’environ 2 cm de large et les placer sur tout le tour du cercle en veillant à les souder entre-elles et à la base en pressant légèrement avec le doigt
11. Piquer le fond avec une fourchette et placer au frais pendant 1 heure environ.
12. Préchauffer le four à 180°C.
13. Enfourner pour 10 minutes de cuisson.
14. Réserver (n’éteignez pas votre four 😉 )

La crème d’amande

1. Torréfier les amandes effiler pendant 6 à 8 minutes à 180°C. Réserver.
2. Travailler le beurre jusqu’à ce qu’il obtienne la texture d’une pommade. Y ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace puis l’œuf battu à la fourchette et la crème et mélanger jusqu’à ce que la texture devienne homogène.
3. Ajouter les amandes torréfiées et mélanger délicatement.
4. Enfourner pour 18 à 20 minutes toujours à 180°C.
5. Réserver et laisser refroidir avant d’ôter le cercle.
6. Astuce : pour que les arêtes de ma pâte soient bien nettes, je les frotte tout doucement avec une petite passoire fine.

La compote de pommes vanillée

1. Eplucher et tailler les pommes en dés.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter les pommes, le sucre, le jus de citron et la vanille.
3. Laisser compoter à couvert, à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Les pommes doivent être ultra fondantes.

Les pommes

1. Dans une grande casserole préparer un sirop en mélangeant l’eau, le sucre, le jus de citron et les gousses de vanille. Réserver.
2. Laver les pommes et les tailler en spirales à l’aide de l’accessoire KitchenAid avant de les couper en deux. Sinon, les évider et les couper en deux avant de les tailler en tranches d’épaisseur égale et la plus fine possible.
3. Au fur et à mesure déposer les pommes dans le sirop. Une fois toutes les pommes coupées, porter le sirop à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 12 minutes (attention si vous tranches sont très fines 8 minutes devraient suffire).
4. Oter délicatement les pommes cuites à l’aide d’une écumoire et réserver.

Le dressage

1. Déposer une couronne (très régulière et très serrée) de tranches de pommes sur le pourtour du fond de tarte.
2. Garnir le centre de compote.
3. Reproduire l’opération jusqu’au sommet en resserrant à chaque fois un peu plus la couronne de pommes.
4. Régalez-vous !

Truc

1. Saupoudrer les tartelettes encore chaudes de sucre en poudre et de fleur de sel fumée.
2. Servir avec un filet de crème, une touche de crème fouettée ou de la glace à la vanille.

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