RECETTE Spaghetti à la carbonara et fettuccine alla papalina
Les spaghetti alla carbonara constituent l’un des plats incontournables de la gastronomie italienne. Recette testée et approuvée !Les spaghetti alla carbonara, la recette authentique
On attribue son invention aux carbonari qui s’occupaient de produire le charbon dans les forêts aux environs de Rome. Ce plat populaire s’est exporté à travers le monde, cependant il faut noter que la véritable recette romaine ne contient pas de crème, contrairement à ce que pensent les Français.
Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 10 minutes.
Temps de cuisson : 10 minutes.
Ingrédients :
– 400 grammes de spaghetti
– 1 ?uf entier et 2 jaunes d’?uf
– 120 grammes de guanciale (lard de la bajoue)
– 150 grammes de pecorino (fromage au lait de brebis) râpé
– huile d’olive extra-vierge, sel et poivre.
? Faites chauffer l’eau, que vous aurez salé en grande quantité
? Pendant ce temps, battez les ?ufs dans un bol en y ajoutant le pecorino et une bonne dose de poivre.
? Une fois à ébullition, plongez-y les spaghetti et laissez-les cuire en suivant le temps de cuisson sur l’emballage.
? Faites revenir le guanciale dans une grande poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce que le gras devienne transparent.
? Egouttez les pâtes al dente, versez-les dans la poêle à feu vif, puis une fois le feu éteint, ajoutez les ?ufs battus et mélangez rapidement.
? Dressez vos assiettes et dégustez
Il est possible de rajouter de l’ail ou un oignon selon votre goût.
Les fettuccine alla papalina, les pâtes du Pape
Ce plat fut créé au début des années 30 dans le quartier Borgo de Rome. Pour satisfaire le désir du Pape Pie XII, son cuisinier s’inspira des traditionnels spaghetti alla carbonara, pour en élaborer une variante plus délicate et consistante.
Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 10 minutes.
Temps de cuisson : 10 minutes.
Ingrédients :
– 400 grammes de fettuccine (tagliatelles)
– 1 oignon
– 100 grammes de jambon cru italien coupé en petits dés
– 3 ?ufs
– 200 grammes de petits pois
– 100 grammes de parmesan
– 200 millilitres de crème fraîche
– beurre, sel et poivre
? Faites fondre le beurre dans la poêle à feu doux.
? Enlevez la peau de l’oignon, coupez le en morceaux et ajoutez le dans la poêle, ainsi que le jambon coupé en petits dés et les petits pois.
? Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
? Ajoutez les ?ufs battus, le parmesan et mélangez rapidement en éteignant le feu.
? Pendant ce temps, faites cuire les fettuccine, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec la crème fraîche.
? Mélangez en saupoudrant le tout de poivre moulu frais et servez.
Bonne dégustation !
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