Recette Encornets farcis à l’encre façon risotto
Recette Encornets farcis à l'encre façon risotto
2018-09-13 22:12:57
Serves 4
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
50 min
Ingredients
- 4 encornets entiers
- 240 g de riz arborio
- 100 g de chorizo
- 100 g de pain rassis
- 6 gousse(s) d’ail
- 3 oignon(s)
- 200 g de concassé de tomates
- 50 cl de fumet de poisson
- 2 - 3 filet(s) d’huile d’olive
- 750 g de bouillon de poule
- 1 pincée(s) de piment d’Espelette et encre de seiche
- 4 échalote(s)
- 1 demi botte de persil plat
- 1 pincée(s) de sel et de poivre moulin
Instructions
- Nettoyer les calamars. Garder les corps entiers et hacher les tentacules.
- 2. Préparer la farce : Faire revenir les échalotes hachées à l’huile d’olive. Ajouter le chorizo haché, les tentacules des calamars et l’ail. Ajouter les croûtons hachés et assaisonner. Ajouter le persil plat haché. Vérifier l’assaisonnement.
- 3. Farcir les calamars et les maintenir fermés grâce à des piques en bois.
- 4. Réaliser le risotto de manière classique.
- 5. Pendant que le risotto cuit, réaliser la sauce à l’encre en faisant revenir 2 oignons hachés finement à l’huile d’olive. Ajouter un verre de vin blanc sec puis la tomate concassée. Ajouter le bouillon et l’encre et laisser mijoter pendant une trentaine de minutes. Mixer la sauce.
- 6. Chauffer une cocotte avec un filet d’huile et colorer les encornets farcis sur les deux faces. Ajouter la sauce et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes à feu très doux.
- 7. Servir les encornets farcis avec le risotto.
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