Recette de Carrot cake et sabayon aux agrumes
Recette de Carrot cake et sabayon aux agrumes
2018-09-23 14:50:49
Serves 6
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Ingredients
- Pour le gâteau
- Carotte(s) : 150 g
- Oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Cassonade : 80 g
- Orange(s) : 1 pièce(s)
- Cannelle en poudre : 5 g
- Sel fin : 1 pincée(s)
- Huile de noix : 5 cl
- Farine de blé : 30 g
- Poudre d'amande : 100 g
- Levure chimique : 4 g
- Noix de pécan : 30 g
- Pour le sabayon
- Crème liquide entière : 10 cl
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Sucre glace : 40 g
- Sucre en poudre : 75 g
- Pamplemousse(s) de Floride : 1 pièce(s)
- Orange(s) : 2 pièce(s)
Instructions
- POUR LE CARROT CAKE
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
- Laver et peler les carottes, puis les râper finement. Râper le zeste de l'orange et la presser. Concasser les noix grossièrement.
- Mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, cannelle, sel et poudre d'amande, puis réserver.
- Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer l'huile, les zestes et le jus d'orange.
- Ajouter ensuite le mélange à base de farine ainsi que les carottes râpées et les noix concassées. Mélanger le tout sans trop travailler.
- Remplir aux 3/4 des verrines allant au four ou des moules à muffin, puis enfourner à 200 °C pendant environ 16 min (la pointe d'un couteau enfoncée au centre des gâteaux doit ressortir propre).
- Laisser ensuite refroidir durant 10 min avant de démouler.
- 2. POUR LE SABAYON AUX AGRUMES
- Laver et râper le pamplemousse et les oranges pour en récupérer les zestes.
- Fouetter la crème liquide en chantilly avec 30 g de sucre glace, puis réserver au frais.
- Dans le bol du batteur, fouetter fortement l'oeuf et les jaunes avec le sucre semoule, puis ajouter les zestes des agrumes.
- Mélanger ensuite délicatement le sabayon et la chantilly.
- Au moment de déguster, servir le sabayon sur le carrot cake.
Notes
- La peau blanche sous le zeste de l'agrume s'appelle le ziste : celui-ci dégageant trop d'amertume, il est essentiel d'être délicat lorsque l'on râpe un agrume pour prélever uniquement le zeste.
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