Recette bavarois fraise
Aujourd’hui on commence la semaine en douceur avec un fruit qu’on adore à la maison: la fraise. J’ai réalisé cette recette bavarois fraises facile ,C’est léger, c’est frais, et en plus à la fraise, c’est le top
Une association parfaite… la douceur des fraises se marie à merveille avec le goût délicatement épicé des spéculoos…
Ce dessert de saison, est facile à faire, frais et savoureux…à essayer absolumen
Recette bavarois fraise
2018-02-17 16:56:55
Serves 10
Une autre façon de manger du fraise, et croyez moi c'est la meilleure.
Prep Time
40 min
Cook Time
24 hr
Total Time
24 hr 40 min
Ingredients
- 1 kg de fromage blanc frais à 40%
- 40 cl de crème fraîche entière épaisse
- 8 feuilles de gélatine
- 250 g de sucre en poudre
- 800 g de fraises
- 1 citron vert
- Génoise
- Plaque de 28 x38
- 110 g de farine tamisée
- 4 œufs
- 125 g de sucre
Instructions
- Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger.
- Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
- Étaler cette pâte en couche régulière sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.
- Faire cuire à 210°C (th : 7) Passer au four et faire cuire environ 15 min, jusqu'à ce que le biscuit prenne une légère coloration brun clair.
- Préparation du bavarois
- Mettre à égoutter toute une nuit le fromage blanc dans une passoire recouverte de gaze (sinon le fromage passe à travers la passoire).
- Le lendemain, mettre à macérer les framboises avec le jus de citron et le sucre et réserver dans le réfrigérateur (cela va rejeter du jus qui servira pour le miroir).
- Ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.
- Laver et équeuter les fraises, les mixer avec le jus du citron et ajouter 100 g de sucre prélever sur les 250 g.
- Verser la purée de fraises dans une casserole et mettre à chauffer sans faire bouillir. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine en ayant pris soin avant de bien les presser entre vos mains pour retirer l’eau. Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent. Laisser refroidir.
- Dans un grand récipient, verser le fromage et le fouetter avec les 150 g de sucre restant et le zeste de citron vert. Quand la purée de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, la mélanger au fromage blanc. Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange fromage blanc, fraises.
- Découper la génoise à la dimension de votre moule (je me suis servie du moule à charnière) et la placer au fond du moule.
- Verser la préparation sur la génoise et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou minimum 6 h.
- Miroir aux framboises
- 250 g de framboises fraîches ou congelées
- 100 g de sucre
- 1 jus de citron vert
- La veille, mettre à macérer les framboises congelées avec le jus de citron et le sucre et réserver dans le réfrigérateur (cela va rejeter du jus qui servira pour le miroir).
- Laisser ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Mixer les framboises et filtrer pour obtenir 130 gr de coulis. Mettre à chauffer le coulis sans le faire bouillir et y ajouter la gélatine pressée entre les mains. Laisser tiédir puis en napper le bavarois.
- Réserver au réfrigérateur minimum 3 h.
- Au moment de servir décercler en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau. Décorer avec les fruits et servir très frais.
Notes
- Astuce : pour faire refroidir mes préparations, je plonge ma casserole dans un saladier d'eau froide, je gagne ainsi du temps.
COIN CUISINE https://coin-cuisine.net/
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