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SALÉES

Recette avec pate brisée salée

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 Recette avec pate brisée salée

Cette recette avec pate brisée salée simple et super facile, une recette salée la plus facile et rapide à préparer.

Idéale pour les quiches ou toutes autres tartes salées, la parfumer avec des épices (curry, paprika…) ou des herbes (basilic, herbes de Provence) pour apporter un petit plus de gourmandise à votre recette !

pate brise salée

Pate brisée recette salée
Serves 1
Pâte brisée (michalak) pour tartes salées
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Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 200 g de farine T55
  2. 1 pincée de sel
  3. 1/2 càc d'épice : cannelle, tonka, curry, paprika,...
  4. 125 g de beurre froid ou à température ambiante
  5. 30 g de lait froid
  6. 1 jaune d'oeuf froid
Instructions
  1. Mélanger la farine, le sel et les épices dans un plat.
  2. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux puis l’incorporer rapidement à la farine du bout des doigts, en sablant de sorte à obtenir une semoule grossière, comme du sable.
  3. Faire un puits, y verser le lait et le jaune d'oeuf. Mélanger la pâte en commençant par le milieu et en pétrissant le moins possible. Ne pas chercher à avoir une pâte homogène. Ne surtout pas trop la travailler sinon elle va rétrécir à la cuisson.
  4. Formez une boule et filmez de film alimentaire. Réserver 30 minutes minimum au réfrigérateur. Vous pouvez préparer la pâte brisée la veille mais pas plus car le jaune d'oeuf non cuit ne se conserve que 24 heures. Vous pouvez réaliser une recette sans jaune d'oeuf en mettant 10 cl d'eau au lieu de 5. Ou alors vous pouvez tout simplement mettre la pâte au congélateur où vous pourrez la conserver plusieurs mois.
  5. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température pendant 15 minutes. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  6. Replacez le plat 15 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner. Cela permettra à la pâte de mieux se tenir à la cuisson.
  7. Ensuite cuisez-la au four selon la recette de votre choix !
  8. S'il vous reste des chutes, n'hésitez pas à les cuire pour les grignoter comme des petits biscuits
  9. BON APP'
Notes
  1. Note de l'auteur
  2. Attention : Le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant, ou alors passez-le 1 min à puissance minimum au micro-onde. Il ne doit PAS être fondu mais en pommade.
  3. Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcit. Sinon, un passage au micro-ondes à basse puissance donne de bons résultats.
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TOP 10 Recettes pâte :

1. La pâte sablée

  • Utilité: sert à fabriquer des fonds de tarte pour garniture peu humide.
  • Composition: farine, beurre, sucre, souvent des œufs et du sel.
  • Spécification: le beurre est mélangé à froid avec la farine et le sucre pour qu’il entoure chaque grain de farine et de sucre. Ce procédé permet de donner une texture sablée.

2. La pâte brisée

  • Utilité: sert à fabriquer des fonds de tarte pour garniture humide (quiche, clafoutis, etc.)
  • Composition: farine, beurre, œuf, eau, sel
  • Spécification: le beurre est mélangé à température ambiante pour que celui-ci ne se mélange pas complétement à la farine. La pâte deviendra élastique et se travaillera aisément.

3. La pâte sucrée

  • Utilité: sert à fabriquer des fonds de tartes sucrées.
  • Composition: Farine, beurre, œuf, sucre et sel. Elle peut parfois contenir de la poudre de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix, cacao…).
  • Spécification: le beurre est travailler seul avant d’être incorporé au mélange pour lui donner une texture pommade.

4. La pâte feuilletée

  • Utilité: sert en viennoiserie, en pâtisserie ou en pâtisserie charcutière
  • Composition: Farine, eau, sel, beurre
  • Spécification: la pâte feuilleté est obtenue par abaissage et pliages successifs de fines couches de pâte.

5. La pâte à choux

  • Utilité: sert à la confection de chou à la crème, éclair, profiterole ou religieuse
  • Composition: Farine, eau, lait,  sel, beurre, oeuf
  • Spécification: le beurre, le sel, et la farine sont cuits dans de l’eau ou du lait. L’oeuf est incoroporé seulement lorsque le mélange est tiède.

6. La pâte à croissants 

  • Utilité: sert à la confection de croissants ou palmiers ou chausson aux pommes
  • Composition: Farine, eau, sel, beurre
  • Spécification: la pâte à croissant est une pâte à laquelle on a donné des tours, c’est-à-dire que l’on a abaissée en rectangle et repliée plusieurs fois. Cette opération est répétée, souvent en tournant d’un quart de tour le feuilletage entre chaque allonge.

7.  La pâte à madeleine

  • Utilité: sert à la confection de madeleine
  • Composition: farine, sucre, beurre, œuf, sel
  • Spécification: la madeleine est un petit gâteau traditionnel aux œufs en forme de coquillage.

8.  La pâte à génoise

  • Utilité: sert à la confection de gâteau et pâtisserie
  • Composition: farine, œuf, sucre, beurre
  • Spécification: la génoise est un biscuit moelleux à pâte battue.  Le biscuit peut être au chocolat, à la vanille ou la saveur du moment. Il est la base de la confection de nombreux gâteaux et pâtisseries.

9.  La pâte à biscuits

  • Utilité: sert à la confection de biscuit sec comme des cookies
  • Composition: Farine, sel, beurre, œuf, sucre
  • Spécification: il existe de nombreuses saveurs de biscuits. Vous pouvez aromatiser vos biscuits selon vos saveurs préférées.

10.  La pâte à cake

  • Utilité: sert à la confection de gâteaux aux fruits ou cake
  • Composition: Farine, œuf, beurre
  • Spécification: Un cake, ou gâteau aux fruits, est un gâteau rectangulaire. Il contient principalement des raisins secs et des fruits confits que l’on sert en tranches. Le mot cake s’est étendu à un gâteau salé de même forme, fait avec des légumes, des olives, du jambon, etc. On parle alors de « cake salé ».

 

 

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