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Pate brisée recette salée

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Pate brisée recette salée

Je vous propose une recette simple et super facile de pate brisée recette salée la plus facile et rapide à préparer.

Idéale pour les quiches ou toutes autres tartes salées, j’utilise sensiblement la même base que pour la pâte brisée sucrée . la parfumer avec des épices (curry, paprika…) ou des herbes (basilic, herbes de provence…) pour apporter un petit plus de gourmandise à votre recette !

pate brise salée

Pate brisée recette salée
Serves 1
Pâte brisée (michalak) pour tartes salées
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Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 200 g de farine T55
  2. 1 pincée de sel
  3. 1/2 càc d'épice : cannelle, tonka, curry, paprika,...
  4. 125 g de beurre froid ou à température ambiante
  5. 30 g de lait froid
  6. 1 jaune d'oeuf froid
Instructions
  1. Mélanger la farine, le sel et les épices dans un plat.
  2. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux puis l’incorporer rapidement à la farine du bout des doigts, en sablant de sorte à obtenir une semoule grossière, comme du sable.
  3. Faire un puits, y verser le lait et le jaune d'oeuf. Mélanger la pâte en commençant par le milieu et en pétrissant le moins possible. Ne pas chercher à avoir une pâte homogène. Ne surtout pas trop la travailler sinon elle va rétrécir à la cuisson.
  4. Formez une boule et filmez de film alimentaire. Réserver 30 minutes minimum au réfrigérateur. Vous pouvez préparer la pâte brisée la veille mais pas plus car le jaune d'oeuf non cuit ne se conserve que 24 heures. Vous pouvez réaliser une recette sans jaune d'oeuf en mettant 10 cl d'eau au lieu de 5. Ou alors vous pouvez tout simplement mettre la pâte au congélateur où vous pourrez la conserver plusieurs mois.
  5. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température pendant 15 minutes. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  6. Replacez le plat 15 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner. Cela permettra à la pâte de mieux se tenir à la cuisson.
  7. Ensuite cuisez-la au four selon la recette de votre choix !
  8. S'il vous reste des chutes, n'hésitez pas à les cuire pour les grignoter comme des petits biscuits
  9. BON APP'
Notes
  1. Note de l'auteur
  2. Attention : Le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant, ou alors passez-le 1 min à puissance minimum au micro-onde. Il ne doit PAS être fondu mais en pommade.
  3. Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcit. Sinon, un passage au micro-ondes à basse puissance donne de bons résultats.
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