Gâteau D’Escalopes A La Saug
Gâteau d’escalopes à la saug
2018-09-20 13:25:24
Serves 4
Prep Time
30 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr
Ingredients
- Grillades de boeuf : 3 (700 à 800 grammes)
- Sauge : 6 tiges
- Jambon de pays (ou San Daniele ou de Parme) : 6 fines tranches
- Pain rassis : 3 tranches de pain de mie
- Lait : 10 centilitres
- Œuf : 1
- Ail : 3 gousses
- Échalote : 1 grosse (ou 1 petit oignon)
- Sel, poivre du moulin
Instructions
- Coupez le pain en petits morceaux et faites-le tremper dans le mélange lait-œuf.
- Épluchez et hachez l’échalote (ou l’oignon). Épluchez, dégermez l’ail et hachez l’ail.
- Écrasez le pain à la fourchette et ajoutez-y de la sauge ciselée, l’ail et l’échalote. Gardez 2 ou trois feuilles de côté.
- Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
- Chemisez un moule à soufflé (un moule à charlotte ou une casserole) avec du papier cuisson, d’abord, puis avec des tranches de jambon, disposées en étoiles et débordant par le haut.
- Je l’ai fait sans papier cuisson et, malgré le jambon, le démoulage a été un peu périlleux.
- Coupez les grillades en deux, poivrez-les et empilez les demi-grillades (car elles sont toujours trop grandes) boeuf en leur intercalant la farce à la mie de pain.
- Terminez par la dernière grillade de boeuf, répartissez les dernières feuilles de sauge et, s’il dépasse, repliez le jambon pour refermer le montage. Pressez bien le “gâteau”.
- Posez sur ce montage un autre récipient qui s’insère dans le moule et résistant à la chaleur, rempli d’eau de façon à faire un poids suffisant pour tasser le montage pendant la cuisson.
- Enfournez pour 1 heure à 1h10.
- Laissez refroidir toujours avec un poids dessus et mettez au réfrigérateur.
- Démoulez le gâteau sur un plat allant au four, recouvrez d’un papier d’aluminium et réchauffez 30 à 40 minutes à 120° (thermostat 4,5).
- Servez chaud avec des pommes grenaille rôties (dans ce cas, faites-les cuire préalablement et faites-les réchauffer dans le même plat à four que la viande pour mêler les parfums) ou une purée de panais ou de pommes de terre.
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