Galettes santé de zucchinis et carottes bio

Un petit accompagnement style »zucchinis hachées » mais vraiment plus santé :  Galettes santé de zucchinis et carottes bio

Ingrédients

• 2 zucchinis bio il faut avoir environ 2 tasses de zucchinis râpés
• 2 oeufs bio
• 1 carotte bio râpée plus finement que les zucchinis
• 1/3 de tasse de coriandre ou de persil haché finement
• 1/2 tasse de farine d’amandes
• 1/4 de tasse de farine sans gluten
• sel et poivre au goût
• 1 gousse d’ail bio hachée finement
• huile de coco ou d’avocat pour la cuisson

Préparation :

1. Râper les zucchinis et mettre du sel par-dessus. Laisser reposer dans une passoire afin de permettre à l’eau de sortir du zucchini.

2. Par la suite, rincer pour enlever l’excédent de sel et bien essorer dans un linge propre afin de faire sortir l’eau.

3. Pendant ce temps, râper la carotte dans un bol.

4. Ajouter les zucchinis, la coriandre, l’ail et le sel et le poivre.

5. Battre les œufs et ajouter aux carottes et zucchinis.

6. Ajouter la farine sans gluten et la farine d’amandes. Il faut absolument un peu de farine sans gluten, car avec les amandes seulement, les galettes ne se tiennent pas.

7. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Une bonne huile de qualité résistante à la chaleur et préférable pour la cuisson. Huile de coco ou d’avocats par exemple.

8. Façonner des petites galettes, mais ne pas trop les presser.

9. Déposer dans la poêle et faire cuire environ 6 minutes de chaque côté. Je mets mon rond au milieu, car il ne faut pas que les légumes brûlent. Attention elles sont assez fragiles.

Elles peuvent cuire au four à 400 pendant 15 minutes, mais le résultat n’est pas le même. Elles n’ont pas le côté croustillant. Cela ressemble plus à une petite quiche sans pâte.

Vous pouvez mettre plus de carottes ou simplement en faire aux carottes et panais, par exemple, en variant les assaisonnements. Comme pour chaque recette, j’essaie de donner une recette de base alors pour le reste, amusez-vous.

Bon appétit !!!