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TARTELETTE À LA CLÉMENTINE, COMPOTE DE POMME CRUE

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TARTELETTE À LA CLÉMENTINE, COMPOTE DE POMME CRUE

Un dessert sans cuisson rafraîchissant, pour se faire plaisir tout en bénéficiant des bienfaits du cru pour la santé. Bon appétit !

TARTELETTE- À -LA- CLÉMENTINE,- COMPOTE -DE -POMME -CRUE

Ingrédients

Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 1 h environ.

Pour la pâte :

  • 6 dattes sukari 
  • 30 g de noisettes décortiquées
  • 50 g d’amandes décortiquées
  • 80 g de cerneaux de noix de Grenoble
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de noix de coco râpée
  • 30 g d’huile de coco vierge
  • 1 c. à soupe d’eau

Pour la compote de pommes crue :

  • 2 pommes 
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à café de cannelle moulue
  • le jus d’un ½ citron jaune

Pour la garniture:

  • 6 clémentines
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à café de cannelle moulue

Pour le dressage :

  • 1 c. à soupe de coco râpée
  • 1 pincée de cannelle
  • une petite poignée de baies de Goji

Préparation

  1. Mettez tous les fruits à coque énumérés dans les ingrédients de la pâte à tremper (1) pendant 1h dans de l’eau filtrée. Puis jetez l’eau de trempage et égouttez-les. Dans un autre bol faites réhydrater les baies de Goji dans de l’eau tiède (2).
  2. Placez-les avec les dattes dénoyautées et les autres ingrédients dans le bol d’un mixer. Mixez-les jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  3. Mettez du papier sulfurisé au fond de 4 moules à tartelette individuels, et garnissez-les de la préparation. Veillez à bien recouvrir la surface et les bords d’une couche uniforme d’environ 2/3 mm. Puis placez-lez au réfrigérateur au moins une heure.
  4. Épluchez les pommes, videz-les de leurs pépins et coupez-les en cubes. Placez-les ensuite dans un bol avec le sirop d’érable et le jus de citron. Réservez 15 min. Placez ensuite la préparation dans le bol d’un blender. Mixez à vitesse maximum jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Réservez au frais.
  5. Épluchez les clémentines, détachez les quartiers et mettez-les à mariner dans un bol avec la cannelle et le sirop d’érable.
  6. Pour le dressage, démoulez votre fond de tartelette (3), placez-le au centre d’une assiette, garnissez à mi-hauteur de compotes de pommes crues, puis rangez joliment les clémentines par dessus en rosace. Finissez en parsemant les tartelettes de baies de Goji réhydratées, de coco râpée et d’un soupçon de cannelle.

Astuces

(1) Le trempage des noix permet d’éliminer certaines substances comme les inhibiteurs d’enzymes et les anti-nutriments qui une fois ingérés se fixent à nos minéraux et s’en vont avec. C’est la raison pour laquelle il faut bien jeter l’eau de trempage qui récupère ces substances. Vous pouvez arroser vos plantes avec cette eau. De plus, le trempage fait sortir les noix de leur dormance avant que commence la germination. Elles se préparent à devenir plus digestes et plus riches en vitamines et énergie. 

(2) Les baies de Goji que l’on trouve dans le commerce en Occident sont généralement sèches pour qu’elles soient conservées. Elles sont donc sous forme de fruits secs. Les tremper dans de l’eau tiède permet de les réhydrater. 

(3) Vous pouvez faire sécher d’avantage votre pâte crue en utilisant votre four à 40° pendant 2 h. La pâte sera ainsi plus ferme et plus facile à démouler. Ceci est une technique de déshydratation des aliments. Les aliments sont toujours considérés crus en dessous  de 42°.

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