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Gâteaux sablés  : les bredele alsaciens

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Gâteaux sablés  : les bredele alsaciens

Tradition alsacienne, où on les appelle “bredele”, les petits gâteaux secs de type sablés que l’on confectionne en décembre avant les fêtes de Noël ou la Saint Nicolas font de merveilleux petits cadeaux pour les proches.

Recette pour biscuits sablés de NoëlSablés de Noël
Préparation : 15 minutes 
Cuisson : 10 minutes
 

Ingrédients

Pour 8 personnes 

  • 125 g de poudre d’amandes, de noix ou de noisettes
  • 400 g de farine
  • 250 g de beurre mou
  • 4 jaunes d’œufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • Quelques amandes, noix, noisettes
  • Quelques poires ou pommes séchées
  • sel

Préparation

  • Verser la farine et la poudre d’amandes (de noix ou de noisettes) dans le bol du robot avec le sucre et une pincée de sel. Mixer à peine 30 s pour amalgamer.
  • Ajouter ensuite le beurre ainsi que les jaunes d’œufs et mixer à nouveau, brièvement. Travailler la pâte le moins possible afin qu’elle demeure facile à façonner.
  • Rouler la pâte en boule et placez-la au frais pendant 1 h.
  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  • Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Découper alors des étoiles à l’emporte-pièce.
  • Disposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Décorer de cerneaux de noix, d’amandes, de noisettes et de petits morceaux de poires ou de pommes séchées. Poudrer d’un voile de sucre en poudre.
  • Enfourner la plaque à mi-hauteur et laisser cuire 10 min jusqu’à ce que les étoiles soient bien dorées.
  • Au sortir du four, déposer les étoiles sur une grille et laisser refroidir complètement. Ranger délicatement dans une boîte afin que les branches ne se cassent pas.

Saveurs : mêler à la pâte 1 cuill. à soupe de vanille ou de cannelle en poudre, voire 1 ou 2 zestes de citron ou d’orange finement râpés ou 1 cuill. à soupe de graines d’anis vert.
Décor : à la place des fruits secs, vous pouvez réaliser un glaçage au citron. Dans un cul-de-poule, de préférence au bain-marie, fouetter 2 blancs d’œufs, 250 g de sucre glace et le jus de 2 citrons (dont vous aurez préalablement mis le zeste dans la pâte), de manière à obtenir une pâte collante ni trop dure, ni trop fluide. Étaler sur les étoiles refroidies à l’aide d’une spatule métallique souple. Laisser sécher avant de les emballer.
Vous pouvez donner d’autres formes à vos biscuits (sapins, anges)
À noter sur l’étiquette : ces friandises ne se conservent que quelques jours.

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