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Bûche roulée chocolatée

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Bûche roulée chocolatée

Sirop sucré

170 g de sucre

125 ml d’eau

Mousse au chocolat

250 g de pastilles de chocolat

500 ml de crème 35 %

100 g de sucre

Gâteau roulade au chocolat

45 g de jaunes d’oeufs

210 g d’oeufs

110 g de sucre

30 g de farine tout usage

30 g de farine à pâtisserie

2 g de poudre à pâte

15 g de poudre de cacao

Les blancs des oeufs restants

20 g de sucre

Ganache

250 ml de crème 35 %

800 g de pastilles de chocolat

Préparation

Sirop sucré

  1. Faire bouillir le sucre avec l’eau.

Mousse au chocolat

  1. Faire fondre le chocolat.
  2. Dans un bol, fouetter la crème et ajouter le sucre.
  3. Incorporer la crème fouettée petit à petit dans le chocolat fondu qui doit être à la température ambiante.
  4. Au goût, ajouter des noix.

Gâteau roulade au chocolat

  1. Battre les jaunes et les oeufs avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
  2. Tamiser le tout sur la première préparation, tout en mélangeant doucement pour ne pas faire tomber la pâte.
  3. Monter les blancs d’oeufs en neige.
  4. Ajouter le sucre.
  5. Ajouter la meringue au reste du mélange, en la pliant délicatement, sans faire tomber les blancs.
  6. Cuire à 325 °F de 7 à 10 minutes.
  7. Il est possible d’ajouter des noix à la pâte, mais seulement à la fin du mélange.

Ganache

  1. Faire chauffer la crème.
  2. Verser la crème sur le chocolat.
  3. Mélanger le tout au fouet.

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