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Recette Encornets farcis à l’encre façon risotto

Recette Encornets farcis à l'encre façon risotto

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Recette Encornets farcis à l’encre façon risotto

Recette Encornets farcis à l'encre façon risotto

Recette Encornets farcis à l'encre façon risotto
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
50 min
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 4 encornets entiers
  2. 240 g de riz arborio
  3. 100 g de chorizo
  4. 100 g de pain rassis
  5. 6 gousse(s) d’ail
  6. 3 oignon(s)
  7. 200 g de concassé de tomates
  8. 50 cl de fumet de poisson
  9. 2 - 3 filet(s) d’huile d’olive
  10. 750 g de bouillon de poule
  11. 1 pincée(s) de piment d’Espelette et encre de seiche
  12. 4 échalote(s)
  13. 1 demi botte de persil plat
  14. 1 pincée(s) de sel et de poivre moulin
Instructions
  1. Nettoyer les calamars. Garder les corps entiers et hacher les tentacules.
  2. 2. Préparer la farce : Faire revenir les échalotes hachées à l’huile d’olive. Ajouter le chorizo haché, les tentacules des calamars et l’ail. Ajouter les croûtons hachés et assaisonner. Ajouter le persil plat haché. Vérifier l’assaisonnement.
  3. 3. Farcir les calamars et les maintenir fermés grâce à des piques en bois.
  4. 4. Réaliser le risotto de manière classique.
  5. 5. Pendant que le risotto cuit, réaliser la sauce à l’encre en faisant revenir 2 oignons hachés finement à l’huile d’olive. Ajouter un verre de vin blanc sec puis la tomate concassée. Ajouter le bouillon et l’encre et laisser mijoter pendant une trentaine de minutes. Mixer la sauce.
  6. 6. Chauffer une cocotte avec un filet d’huile et colorer les encornets farcis sur les deux faces. Ajouter la sauce et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes à feu très doux.
  7. 7. Servir les encornets farcis avec le risotto.
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