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Recette de Carrot cake et sabayon aux agrumes

Recette de Carrot cake et sabayon aux agrumes

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Recette de Carrot cake et sabayon aux agrumes

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Recette de Carrot cake et sabayon aux agrumes
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. Pour le gâteau
  2. Carotte(s) : 150 g
  3. Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  4. Cassonade : 80 g
  5. Orange(s) : 1 pièce(s)
  6. Cannelle en poudre : 5 g
  7. Sel fin : 1 pincée(s)
  8. Huile de noix : 5 cl
  9. Farine de blé : 30 g
  10. Poudre d'amande : 100 g
  11. Levure chimique : 4 g
  12. Noix de pécan : 30 g
  13. Pour le sabayon
  14. Crème liquide entière : 10 cl
  15. Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  16. Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  17. Sucre glace : 40 g
  18. Sucre en poudre : 75 g
  19. Pamplemousse(s) de Floride : 1 pièce(s)
  20. Orange(s) : 2 pièce(s)
Instructions
  1. POUR LE CARROT CAKE
  2. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  3. Laver et peler les carottes, puis les râper finement. Râper le zeste de l'orange et la presser. Concasser les noix grossièrement.
  4. Mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, cannelle, sel et poudre d'amande, puis réserver.
  5. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer l'huile, les zestes et le jus d'orange.
  6. Ajouter ensuite le mélange à base de farine ainsi que les carottes râpées et les noix concassées. Mélanger le tout sans trop travailler.
  7. Remplir aux 3/4 des verrines allant au four ou des moules à muffin, puis enfourner à 200 °C pendant environ 16 min (la pointe d'un couteau enfoncée au centre des gâteaux doit ressortir propre).
  8. Laisser ensuite refroidir durant 10 min avant de démouler.
  9. 2. POUR LE SABAYON AUX AGRUMES
  10. Laver et râper le pamplemousse et les oranges pour en récupérer les zestes.
  11. Fouetter la crème liquide en chantilly avec 30 g de sucre glace, puis réserver au frais.
  12. Dans le bol du batteur, fouetter fortement l'oeuf et les jaunes avec le sucre semoule, puis ajouter les zestes des agrumes.
  13. Mélanger ensuite délicatement le sabayon et la chantilly.
  14. Au moment de déguster, servir le sabayon sur le carrot cake.
Notes
  1. La peau blanche sous le zeste de l'agrume s'appelle le ziste : celui-ci dégageant trop d'amertume, il est essentiel d'être délicat lorsque l'on râpe un agrume pour prélever uniquement le zeste.
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