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Gâteau d’escalopes à la saug

Gâteau d’escalopes à la saug

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Gâteau d’escalopes à la saug

Gateau-escalopes_

 

Gâteau d’escalopes à la saug
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr
Prep Time
30 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. Grillades de boeuf : 3 (700 à 800 grammes)
  2. Sauge : 6 tiges
  3. Jambon de pays (ou San Daniele ou de Parme) : 6 fines tranches
  4. Pain rassis : 3 tranches de pain de mie
  5. Lait : 10 centilitres
  6. Œuf : 1
  7. Ail : 3 gousses
  8. Échalote : 1 grosse (ou 1 petit oignon)
  9. Sel, poivre du moulin
Instructions
  1. Coupez le pain en petits morceaux et faites-le tremper dans le mélange lait-œuf.
  2. Épluchez et hachez l’échalote (ou l’oignon). Épluchez, dégermez l’ail et hachez l’ail.
  3. Écrasez le pain à la fourchette et ajoutez-y de la sauge ciselée, l’ail et l’échalote. Gardez 2 ou trois feuilles de côté.
  4. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
  5. Chemisez un moule à soufflé (un moule à charlotte ou une casserole) avec du papier cuisson, d’abord, puis avec des tranches de jambon, disposées en étoiles et débordant par le haut.
  6. Je l’ai fait sans papier cuisson et, malgré le jambon, le démoulage a été un peu périlleux.
  7. Coupez les grillades en deux, poivrez-les et empilez les demi-grillades (car elles sont toujours trop grandes) boeuf en leur intercalant la farce à la mie de pain.
  8. Terminez par la dernière grillade de boeuf, répartissez les dernières feuilles de sauge et, s’il dépasse, repliez le jambon pour refermer le montage. Pressez bien le “gâteau”.
  9. Posez sur ce montage un autre récipient qui s’insère dans le moule et résistant à la chaleur, rempli d’eau de façon à faire un poids suffisant pour tasser le montage pendant la cuisson.
  10. Enfournez pour 1 heure à 1h10.
  11. Laissez refroidir toujours avec un poids dessus et mettez au réfrigérateur.
  12. Démoulez le gâteau sur un plat allant au four, recouvrez d’un papier d’aluminium et réchauffez 30 à 40 minutes à 120° (thermostat 4,5).
  13. Servez chaud avec des pommes grenaille rôties (dans ce cas, faites-les cuire préalablement et faites-les réchauffer dans le même plat à four que la viande pour mêler les parfums) ou une purée de panais ou de pommes de terre.
COIN CUISINE http://coin-cuisine.net/

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