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Gâteau au chocolat et crème au zestes

Gâteau au chocolat et crème au zestes

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Gâteau au chocolat et crème au zestes

 

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Gâteau au chocolat et crème au zestes
Serves 6
Un fondant au chocolat avec un coeur coulant accompagné d'une crème anglaise avec des zestes de pamplemousse pour une touche acidulée.
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Prep Time
20 min
Cook Time
12 min
Total Time
32 min
Prep Time
20 min
Cook Time
12 min
Total Time
32 min
Ingredients
  1. 2 pc(s) d'Oeuf(s)
  2. 80 g de Sucre semoule
  3. 115 g de Beurre doux
  4. 110 g de Chocolat noir
  5. 60 g de Farine de blé
  6. 50 cl de Lait 1/2 écrémé
  7. 4 pc(s) de Jaune(s) d'oeuf(s)
  8. 100 g de Sucre semoule
  9. 1 pc(s) de Pamplemousse(s) rouge(s)
  10. 1 pc(s) de Gousse(s) de vanille
Instructions
  1. Pour le fondant
  2. Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
  3. Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre. Dans le sabayon, ajouter progressivement la farine et le chocolat. Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Verser le fondant jusqu'aux 3/4. Enfourner à 200 °C pendant 8 min.
  4. Pour la crème anglaise
  5. Zester la peau d'un pamplemousse. Faire bouillir le lait et les zestes avec la gousse de vanille fendue en deux. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser le lait dans les oeufs puis remettre dans la casserole et cuire, sans cesser de remuer, jusqu'à 84 °C à l'aide d'une spatule (cuisson à la nappe : le doigt laisse une marque de séparation sur la spatule lorsque la crème est cuite).
  6. Peler et récupérer les segments du pamplemousse. Les couper en petits cubes, puis les ajouter à la crème anglaise froide.
  7. Servir avec le fondant.
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